Cozonac – Rumänischer Festtagszopf mit Nuss-Kakao-Füllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, 1 EL vom Zucker (von den 150 g) und die zerbröckelte Frischhefe einrühren. 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Eier, Eigelbe und Rum zur Hefemilch geben und gut verquirlen. Diese Mischung in die Mehlmulde gießen und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob verkneten, bis ein weicher Teig entsteht.

Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter nach und nach zum Teig geben und kräftig weiterkneten (10–12 Minuten mit Maschine oder 15 Minuten von Hand), bis der Teig glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Zum Schluss das Öl einarbeiten. Der Teig soll weich, aber nicht mehr klebrig sein – bei Bedarf 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und rundherum wenden, damit er nicht austrocknet. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Füllung die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und bei Bedarf fein hacken oder mahlen.

Rosinen mit Rum oder etwas warmem Wasser mischen und 10–15 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Milch, Zucker, Kakaopulver, Vanillezucker und optional Zimt in einem kleinen Topf erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen, Walnüsse unterrühren und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu weichem Schnee schlagen. Unter die lauwarme Nuss-Kakao-Masse heben, dann die abgetropften Rosinen unterrühren. Die Füllung soll streichfähig, nicht zu flüssig sein. Ggf. noch 1–2 EL gemahlene Nüsse ergänzen.

Die Kastenform (ca. 30 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.

Den gegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen.

Die Nuss-Kakao-Füllung in zwei gleiche Portionen teilen. Eine Portion gleichmäßig auf einem Teigrechteck verstreichen, dabei an den Rändern etwa 1 cm frei lassen.

Das belegte Rechteck von der langen Seite her fest aufrollen. Mit dem zweiten Teigstück und der restlichen Füllung ebenso verfahren, sodass zwei gefüllte Rollen entstehen.

Die beiden Rollen der Länge nach nebeneinanderlegen und vorsichtig miteinander verflechten (zwirbeln), ohne dass die Füllung zu sehr herausgedrückt wird. Den geflochtenen Strang in die vorbereitete Kastenform legen.

Den Cozonac nochmals abgedeckt 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Eigelb mit der Milch verquirlen. Den aufgegangenen Zopf vorsichtig damit bestreichen und nach Wunsch mit etwas Zucker bestreuen.

Den Cozonac auf der mittleren Schiene 45–55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 55 min

Den fertigen Cozonac 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Wartezeit 1 h 0 min