Kozunak – bulgarisches Oster-Hefebrot mit Rosinen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum (oder Apfelsaft) übergießen. Mindestens 20 Minuten, gern länger, einweichen lassen, damit sie saftig werden.

Wartezeit 20 min

Die Milch lauwarm erwärmen (sie darf nicht heiß werden). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Orangenschale und Zitronenschale gut vermischen.

Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Die Hefemilch zu den trockenen Zutaten geben, dann die Eier hinzufügen und alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob zu einem Teig mischen.

Die geschmolzene, nur noch lauwarme Butter langsam zum Teig geben. Den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder 12–15 Minuten von Hand kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Falls der Teig sehr klebrig ist, nach und nach 1–2 EL Mehl ergänzen, aber nicht zu viel, damit er weich bleibt.

Eine große Schüssel leicht mit Öl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, hineinlegen, einmal wenden, damit er leicht geölt ist. Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h

Nach der Gehzeit die Rosinen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier leicht trockentupfen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz flachdrücken und die Rosinen darauf verteilen. Teig mehrmals zusammenfalten und sanft kneten, bis die Rosinen gleichmäßig eingearbeitet sind.

Den Teig in 2 oder 3 gleich schwere Stücke teilen (je nachdem, ob ein Doppel- oder Dreizopf gewünscht ist). Jedes Stück zu einer etwa 35–40 cm langen Rolle formen. Die Stränge zu einem Zopf flechten und die Enden gut zusammendrücken. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den geformten Zopf mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 1 h

Für die Glasur Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den gegangenen Zopf vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Mit Zucker und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

Den Kozunak im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Eventuell nach 20–25 Minuten locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.

Wartezeit 40 min

Den gebackenen Kozunak auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 1 h