Osterzopf mit Rosinen und Mandeln

Für die Rosinen nach Wunsch den Rum in eine kleine Schüssel geben, die Rosinen dazugeben, einmal durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Alternativ Apfelsaft verwenden oder die Rosinen trocken weiterverarbeiten.

Wartezeit 30 min

Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die frische Hefe in die Milch bröckeln, 1 EL vom Zucker hinzufügen und alles verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale gründlich vermischen. In der Mitte eine Vertiefung formen.

Die Hefemilch in die Vertiefung gießen. Eier hinzufügen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine von innen nach außen verrühren, bis sich alles grob verbunden hat.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben. Alles 8–10 Minuten mit der Maschine oder von Hand zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr fest ist, esslöffelweise lauwarmes Wasser zugeben; ist er zu weich, wenig Mehl ergänzen. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.

Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, hineingeben und einmal im Öl wenden. Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Während der Teig geht, die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die eingeweichten Rosinen gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Ein Backblech leicht mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.

Rosinen und die Hälfte der gerösteten Mandeln gleichmäßig über den Teig streuen und sorgfältig einkneten, bis sie möglichst gut verteilt sind. Bei Bedarf etwas Mehl verwenden, damit der Teig nicht klebt.

Den Teig in drei gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 40–45 cm langen Rolle formen. Die drei Stränge nebeneinander legen, oben zusammendrücken und zu einem Zopf flechten. Die Enden gut zusammendrücken und unter den Zopf schlagen.

Den geflochtenen Zopf vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche das Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen.

Wartezeit 10 min

Den gegangenen Zopf behutsam mit der Eistreiche bepinseln. Mit den restlichen gerösteten Mandeln und nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.

Den Osterzopf im vorgeheizten Ofen im mittleren Einschub 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit etwas Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 30 min

Den fertig gebackenen Zopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

Wartezeit 45 min