Taro-Dumplings mit aromatischer Füllung

Taro vorbereiten: Die Taro-Knollen gründlich schälen (am besten mit Handschuhen, da Taro etwas reizen kann) und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel legen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Taro garen: Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Taro-Stücke zugeben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15–20 Minuten köcheln, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend gut abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Aromaten vorbereiten: Während der Taro kocht, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Taro zerstampfen: Die noch warmen Taro-Stücke in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem groben Püree zerdrücken. Je glatter die Masse, desto cremiger später die Füllung – kleine Stückchen sind aber auch angenehm.

Füllung würzen: Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zum Taro geben. Sojasauce, Sesamöl und Zucker hinzufügen und alles gründlich vermengen.

Füllung binden und abschmecken: Speisestärke unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Masse soll formbar und nicht zu feucht sein; bei Bedarf noch etwas Speisestärke hinzufügen. Abkühlen lassen, während der Teig vorbereitet wird.

Wartezeit 10 min

Teig ansetzen: Mehl und Speisestärke in eine große Schüssel sieben. Salz untermischen. Das heiße, aber nicht kochende Wasser nach und nach unter Rühren mit Essstäbchen oder einer Gabel einarbeiten, bis sich Klumpen bilden.

Teig kneten: Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, das Öl hinzufügen und auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig klebt, ganz wenig Mehl hinzufügen, aber vorsichtig dosieren.

Teig ruhen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig leichter auszurollen ist.

Wartezeit 30 min

Teig portionieren: Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen. In 20 gleich große Stücke schneiden (für ca. 20 Dumplings bei 4 Portionen). Jedes Stück kurz zu einer kleinen Kugel rollen.

Fladen ausrollen: Jede Teigkugel mit der Hand leicht flach drücken. Mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen ausrollen, sodass ein runder Fladen von ca. 8–9 cm Durchmesser entsteht. Die Mitte darf etwas dicker bleiben als der Rand.

Füllung teilen: Die abgekühlte Taro-Füllung kurz durchrühren. Die Masse in etwa 20 gleich große Portionen teilen (je knapp 1 EL), damit alle Dumplings gleichmäßig gefüllt werden.

Dumplings füllen: Einen Teigfladen in die Hand legen, eine Portion Taro-Füllung in die Mitte setzen. Den Rand leicht mit Wasser befeuchten, dann den Teig über der Füllung zusammenführen und in Falten legen oder einfach zu einem Halbmond verschließen, dabei die Luft herausdrücken. Den Rand gut zusammendrücken, damit er beim Dämpfen dicht hält.

Dämpfer vorbereiten: Einen Dämpfkorb oder -einsatz mit etwas Öl einpinseln oder mit Backpapier/Blättern (z.B. Chinakohl) auslegen, damit die Dumplings nicht ankleben. Einen Topf mit Wasser füllen (so, dass der Dämpfeinsatz das Wasser nicht berührt) und zum Kochen bringen.

Dumplings dämpfen: Die Taro-Dumplings mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz setzen. Bei starker Hitze 8–10 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend und weich ist. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen arbeiten.

Wartezeit 10 min

Dip und Garnitur vorbereiten: Während die Dumplings garen, Sojasauce mit Reisessig in einem kleinen Schälchen verrühren. Nach Wunsch etwas Chiliöl hinzufügen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.

Servieren: Die fertigen Taro-Dumplings vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und sofort mit der Sojasauce-Mischung servieren. Mit Frühlingszwiebelringen und zusätzlich etwas Chiliöl garnieren.