Knusprig gebratener Taro aus der Pfanne

Taro schälen. Dabei Handschuhe tragen oder die Hände nach dem Schälen gründlich waschen, da rohe Taro-Schale leicht reizend sein kann. Die geschälte Knolle in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese je nach Größe halbieren oder vierteln, damit gleichmäßige Stücke entstehen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Salz zugeben und die Taro-Stücke ins kochende Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten vorkochen, bis sie fast gar, aber noch formstabil sind (ein Messer sollte leicht hineingleiten, der Kern darf noch etwas fest sein).

Wartezeit 10 min

Taro in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Kurz ausdampfen lassen, damit die Oberfläche trocknet – so wird er später knuspriger.

Wartezeit 5 min

Während der Taro abkühlt, Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt beiseitelegen.

Eine große Pfanne oder Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und kurz heiß werden lassen. Die Taro-Stücke in einer Lage in die Pfanne geben; falls nötig in zwei Durchgängen arbeiten, damit die Stücke nicht übereinander liegen.

Taro ohne viel Bewegen 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Stücke wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis mehrere Seiten knusprig gebräunt und die Stücke innen weich sind. Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, damit nichts verbrennt.

Wartezeit 10 min

Die Hitze auf mittel reduzieren. Gehackten Knoblauch und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln zum Taro geben. Unter Rühren 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Nach Belieben Sojasauce, etwas schwarzen Pfeffer und Chiliflocken zugeben und alles gut durchschwenken.

Pfanne vom Herd nehmen. Sesamöl über den Taro träufeln und kurz durchrühren. Mit den grünen Ringen der Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Sofort heiß als Beilage oder Snack servieren.