Wu Gok – Frittierte Taro-Teigtaschen mit Fleischfüllung

Zwiebel und Frühlingszwiebel putzen. Zwiebel fein würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Schweinehackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten krümelig anbraten, bis es gerade durch ist. Überschüssiges Fett ggf. abgießen.

Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und weißen Pfeffer zum Fleisch geben. Alles gut verrühren und 1–2 Minuten einkochen lassen.

Wasser zugießen, aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist.

Speisestärke mit 1–2 EL kaltem Wasser glatt rühren, in die Pfanne geben und gründlich einrühren, bis die Sauce eindickt und eine saftige, jedoch nicht flüssige Masse entsteht. Mit Salz und ggf. mehr Pfeffer abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen. Frühlingszwiebeln untermischen. Füllung vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester wird.

Wartezeit 30 min

Taro schälen, dunkle Stellen großzügig entfernen. In ca. 1–2 cm große Stücke schneiden und sofort in kaltes Wasser legen, damit er nicht verfärbt.

Taro in einen Dämpfeinsatz geben und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis er sehr weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.

Wartezeit 25 min

Gegarten Taro heiß in eine Schüssel geben und zu einem glatten Püree zerdrücken. Größere Stückchen vermeiden, sie würden später den Teig reißen.

Schweineschmalz zum heißen Taropüree geben und gründlich einarbeiten, bis es vollständig geschmolzen und gleichmäßig verteilt ist.

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz zum Taro geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem krümeligen Teig mischen.

Nach und nach heißes Wasser zugeben und zügig einarbeiten, bis ein weicher, leicht klebriger, aber formbarer Teig entsteht. Je nach Tarosorte kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein.

Teig kurz mit leicht geölten Händen kneten, bis er glatt ist. Nicht zu lange kneten, damit er locker bleibt. Dann abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Teig in 20 etwa gleich große Portionen teilen (je ca. 40 g). Hände leicht einölen, jede Portion zu einer Kugel rollen und dann zu einer ca. 7–8 cm großen, rundlichen Scheibe flachdrücken, die Mitte etwas dicker lassen.

Die gut gekühlte Füllung aus dem Kühlschrank nehmen. Je 1–1,5 TL Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe setzen.

Teigränder vorsichtig über der Füllung zusammenschlagen und die Tasche sorgfältig verschließen. Zu ovalen oder leicht länglichen Bällchen formen, Füllung darf nirgends sichtbar sein. Fertige Teigtaschen auf ein leicht geöltes Blech legen.

Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 160–170 °C erhitzen. Ausreichend Öl verwenden, damit die Wu Gok frei schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Wu Gok portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben. 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie aufgegangen sind und eine hellgoldene, spinnennetzartige Kruste gebildet haben.

Wartezeit 6 min

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Bei Bedarf in mehreren Durchgängen frittieren und die Öltemperatur konstant halten.

Wartezeit 2 min