Knusprige Taro-Chips aus dem Ofen oder der Fritteuse

Taro-Wurzeln gründlich waschen, trocknen und vollständig schälen. Holzige oder verfärbte Stellen großzügig entfernen. Eventuelle Erde sorgfältig abspülen, da die Schale recht hart ist.

Taro mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben (etwa 1–2 mm) schneiden. Je dünner die Scheiben, desto knuspriger werden die Chips. Scheiben möglichst gleichmäßig dick halten, damit sie gleichmäßig garen.

Geschnittene Taro-Scheiben in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben und 10–15 Minuten einweichen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Chips werden knuspriger.

Wartezeit 15 s

Während die Taro-Scheiben einweichen, eine Gewürzmischung vorbereiten: Meersalz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Limettenschale (falls verwendet) in einer kleinen Schale gut vermischen und beiseitestellen.

Taro-Scheiben in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen und anschließend auf sauberen Küchenhandtüchern oder Papier ausbreiten. Die Oberseite ebenfalls sorgfältig trocken tupfen – je trockener die Scheiben, desto besser werden sie knusprig und desto weniger spritzt das Öl.

Frittieroption: In einem Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf 160–170 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Taro-Scheiben frei schwimmen können. Ein Holzstäbchentest hilft: Bilden sich Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Eine kleine Menge Taro-Scheiben vorsichtig in das heiße Öl geben, nicht überfüllen. 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich umrühren, bis die Scheiben goldgelb und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit einem Teil der Gewürzmischung bestreuen. In Portionen weiter so verfahren.

Ofenoption: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Taro-Scheiben in einer großen Schüssel mit 2 EL neutralem Öl und Reisessig (falls verwendet) gut vermengen, bis alle Scheiben leicht glänzen.

Taro-Scheiben für die Ofenvariante in einer Lage auf mit Backpapier belegte Bleche legen, ohne dass sie sich überlappen. Leicht mit der Gewürzmischung bestreuen. 12–18 Minuten knusprig backen, Bleche nach der Hälfte der Zeit drehen und die Scheiben gegebenenfalls wenden. Gegen Ende gut beobachten, da sie schnell dunkel werden können.

Wartezeit 18 s

Frittierte oder gebackene Taro-Chips vollständig auskühlen lassen, damit sie maximal knusprig werden. Sofort servieren oder luftdicht verpackt aufbewahren. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 s