Bake and Shark (Trinidad & Tobago Streetfood-Sandwich)

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. In der Mitte eine Mulde formen. Lauwarmes Wasser und das Öl hineingeben und alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.

Teig auf der Arbeitsfläche 5–8 Minuten weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf ganz wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, abdecken und mindestens 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 45 s

Nach der Ruhezeit den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen. In 6–8 gleich große Stücke schneiden und daraus flache Kreise oder Ovale formen. Abgedeckt weitere 10–15 Minuten entspannen lassen, während das Frittieröl erhitzt wird.

Wartezeit 15 s

In einem großen Topf oder einer Fritteuse etwa 1 l neutrales Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die Teigstücke portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und aufgeblasen ausbacken. Mit einer Zange herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Warm halten.

Hai-Filet in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in eine flache Schale geben. Limetten auspressen und den Saft über den Fisch geben. 5–10 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch leicht angebeizt wird.

Wartezeit 10 s

Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln waschen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymianblättchen, Paprika edelsüß, gemahlenen Piment, schwarzen Pfeffer, etwas Salz, fein gehackte Chilischote und Öl zu einer Marinade verrühren oder kurz im Mixer pürieren.

Limettensaft vom Fisch vorsichtig abgießen. Fischstreifen mit der Marinade gründlich vermengen, abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 min

Für die Panade Mehl, Maismehl, Backpulver, Paprika edelsüß, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und etwas Salz in einer Schüssel sorgfältig mischen.

Marinierte Fischstreifen aus dem Kühlschrank nehmen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, dann die Stücke portionsweise in der Panade wenden, bis sie rundum gut bedeckt sind. Panade leicht andrücken und die Stücke auf einem Teller bereitlegen.

In einem Topf oder in der bereits verwendeten Fritteuse das Frittieröl wieder auf etwa 170–180 °C bringen. Panierten Fisch portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gar, aber noch saftig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Weißkohl fein hobeln, Kopfsalat in Streifen zupfen. Tomaten, Gurke und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Koriander grob hacken. Ananas in kleine Stücke schneiden, falls nicht bereits stückig.

Knoblauchsoße, scharfe Soße, Ketchup und Senf in kleine Schälchen geben oder nach Geschmack in einer Schüssel zu einer Art Haussoße verrühren. Limette in Spalten schneiden.

Zum Servieren die noch warmen Bakes an einer Seite aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Innen nach Belieben mit Knoblauchsoße und etwas scharfer Soße bestreichen. Einige Stücke frittierten Hai einlegen, dann mit Weißkohl, Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebeln, Ananas und Koriander belegen. Mit Ketchup, Senf und weiterer scharfer Soße nach Geschmack toppen und mit Limettenspalten servieren.