Champagner-Risotto mit Trüffelöl

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei sehr kleiner Hitze heiß, aber nicht kochend halten.

Schalotten fein würfeln. Parmesan für das Risotto und zum Servieren frisch reiben. Petersilie fein hacken. Zitrone fein abreiben, falls verwendet, und beiseitestellen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 3 min

Arborio-Reis zu den Schalotten geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitschwitzen, bis alle Körner leicht glasig sind. So nimmt der Reis später Flüssigkeit und Aroma gleichmäßiger auf.

Wartezeit 2 min

Mit etwa der Hälfte des Champagners ablöschen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.

Wartezeit 4 min

Nun kellenweise abwechselnd heiße Gemüsebrühe und etwas Champagner zum Reis geben. Nach jeder Zugabe rühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle dazukommt. Dies dauert insgesamt etwa 16–18 Minuten. Der Reis soll cremig sein und noch leichten Biss haben.

Wartezeit 18 min

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen. Die größere Menge Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Trüffelöl vorsichtig unterziehen – zunächst nur einen Teil, dann nach Geschmack mehr hinzufügen. Nach Belieben etwas Zitronenabrieb für feine Frische ergänzen. Das Risotto 1–2 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 2 min

Risotto noch einmal umrühren, auf tiefe Teller verteilen. Mit der restlichen Butter in kleinen Flöckchen, etwas zusätzlichem Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, damit das Risotto seine cremige Konsistenz behält.