Safran-Orangen-Suppe mit gerösteten Mandeln
Feine, cremige Suppe aus frischem Orangensaft, etwas Gemüsefond und edlem Safran. Die Zitrusnoten sind klar, aber nicht zu süß, der Safran bringt Wärme und Tiefe. Ein Hauch Sahne macht die Suppe samtig, während in Butter geröstete Mandeln für nussigen Crunch sorgen. Ideal als elegante Vorspeise zu einem Wintermenü oder als leichtes, dennoch aromatisches Hauptgericht mit Brot oder Baguette.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Orangenschale fein abreiben, dann Orangen auspressen, bis etwa 600 ml Saft zusammenkommen. Safranfäden in einer kleinen Schale leicht zwischen den Fingern zerreiben.
60 g Karotte 1 TL Orangenschale (Abrieb, unbehandelt) ¼ TL Safranfäden 600 ml Orangensaft, frisch gepresst (von ca. 6–7 Orangen) 80 g Zwiebel -
Butter und Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel dazugeben und 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Dann Karottenwürfel zufügen und weitere 3–4 Minuten mitschwitzen, bis sie etwas weicher werden.
Wartezeit 7 min
30 g Butter 1 EL Olivenöl -
Mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen lassen. Gemüsebrühe angießen, Ingwer hinzufügen und alles bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Wartezeit 12 min
500 ml Gemüsebrühe ¼ Prise gemahlener Ingwer oder frischer Ingwer -
Topf vom Herd nehmen. Orangenabrieb und Safran zur heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe geben, gut umrühren und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Safranaroma voll entfalten kann.
Wartezeit 5 min
-
Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder in einem Standmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Anschließend die Sahne und den Honig einrühren. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, damit die Farbe frisch bleibt.
Wartezeit 3 min
150 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) 1 TL Honig oder Ahornsirup -
Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls sie zu kräftig oder zu dick ist, nach Belieben etwas weitere Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen und nochmals kurz erhitzen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Für die gerösteten Mandeln die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mandelblättchen zugeben und unter ständigem Rühren 3–5 Minuten goldbraun rösten. Gegen Ende leicht salzen. Sofort auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen, damit sie knusprig bleiben.
Wartezeit 5 min
1 TL Butter 40 g Mandelblättchen Salz (nach Geschmack) -
Frische Kräuter waschen, gut trocknen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren die heiße Safran-Orangen-Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit Kräutern garnieren.
1 EL frische Kräuter (z. B. glattblättrige Petersilie oder Koriander)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Reibe für Zitruszesten
- mittelgroßer Topf
- Rührlöffel
- Kleine Pfanne
- Stabmixer oder Standmixer
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