Radicchio-Suppe mit gerösteten Mandeln
Cremige Radicchio-Suppe, in der die feine Bitterkeit des Radicchios mit der Süße und dem Röstaroma von Mandeln harmoniert. Zwiebeln, Knoblauch und ein Schuss Sahne runden den Geschmack ab. Perfekt als elegante Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Radicchio waschen, welke Blätter entfernen, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Zwiebeln 150 g festkochende Kartoffeln 2 Stück Knoblauchzehen 500 g Radicchio (rund oder länglich) -
In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
30 g Butter 2 EL Olivenöl -
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Kartoffelwürfel dazugeben und 2 Minuten anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 3 min
-
Radicchio-Streifen in den Topf geben, alles gut vermengen und 3–4 Minuten zusammenfallen lassen. Wer mag, streut jetzt den Zucker oder Honig dazu, um die Bitterkeit leicht zu balancieren.
Wartezeit 4 min
1 TL Zucker oder Honig (optional) -
Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und 2 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft.
Wartezeit 2 min
80 ml Weißwein, trocken (optional) (optional) -
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Radicchio weich sind.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe -
Während die Suppe köchelt, die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Dabei ständig rühren und die Pfanne im Blick behalten, da Mandeln schnell verbrennen. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g gehobelte Mandeln oder Mandelblättchen -
Die weiche Suppe von der Hitze nehmen und mit einem Stabmixer im Topf oder im Standmixer fein pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, nach und nach etwas Wasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Wartezeit 3 min
100 ml Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen) -
Sahne unterrühren und die Suppe erneut kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und bei Bedarf Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Zitronensaft (optional) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 150 ml Schlagsahne (30 % Fett) oder Kochsahne -
Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und nach Wunsch mit fein geschnittener Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Sofort servieren.
2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Küchenmesser
- Stabmixer oder Standmixer
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
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