Soca (Farinata) – Knuspriger Kichererbsenpfannkuchen aus dem Ofen
Originalname Soca / Farinata
Soca, auch Farinata genannt, ist ein dünner, im Ofen gebackener Kichererbsenpfannkuchen aus Ligurien: außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig. Bestes Olivenöl, frische Kräuter und etwas Meersalz bringen den nussigen Geschmack des Kichererbsenmehls zur Geltung. Ideal als Vorspeise, Snack zum Aperitif oder Beilage zu Salaten und gegrilltem Gemüse – warm aus dem Ofen einfach unschlagbar.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser in eine große Schüssel geben. Das Kichererbsenmehl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. So lange rühren, bis ein glatter, recht flüssiger Teig entstanden ist.
250 g Kichererbsenmehl 500 ml Wasser -
1,5 TL Meersalz in den Teig geben und erneut gründlich verrühren. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, gern bis zu 3 Stunden. Dadurch hydratisiert das Mehl und der Geschmack wird runder.
Wartezeit 1 h 0 min
3 EL Olivenöl (extra nativ, plus etwas mehr für das Blech) -
Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, schweres Backblech oder eine ofenfeste Gusseisenpfanne (ca. 30 cm Durchmesser) mit 2 EL Olivenöl ausstreichen und dieses im Ofen kräftig vorheizen, bis das Blech sehr heiß ist.
2 EL Olivenöl (für das Blech bzw. die Pfanne) -
Den ruhenden Teig noch einmal gut durchrühren. 3 EL Olivenöl, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer sowie Rosmarin und nach Wunsch Thymian einrühren.
1 ½ TL Meersalz Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Thymian (frisch oder getrocknet, optional) 3 EL Olivenöl (extra nativ, plus etwas mehr für das Blech) 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet) -
Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen (Vorsicht, sehr heiß!). Den Teig zügig und gleichmäßig darauf gießen, dabei die Form leicht kippen, damit sich der Teig zu einer dünnen Schicht von 3–5 mm Dicke verteilt.
-
Die Soca sofort in den Ofen schieben und 15–18 Minuten backen, bis sie an den Rändern kräftig gebräunt und knusprig ist und die Oberfläche goldgelbe bis leicht braune Flecken zeigt.
Wartezeit 18 min
-
Soca aus dem Ofen nehmen, mit etwas grobem Meersalz bestreuen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Dann in Stücke oder Dreiecke schneiden und heiß oder lauwarm servieren.
Wartezeit 3 min
Meersalz (nach Geschmack, grob zum Bestreuen)
Utensilien
- Backblech oder Gusseisenpfanne (ca. 30 cm)
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Backofen
- Messer oder Pizzaschneider
- Topflappen oder Ofenhandschuhe
- Messbecher
- Rührschüssel
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