Panelle di Ceci – sizilianische Kichererbsenfladen im Brötchen

Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Beiseitestellen. Eine rechteckige Form (ca. 20×30 cm) leicht mit Olivenöl auspinseln oder mit Backpapier auslegen – hier wird der heiße Teig später dünn verstrichen.

Kichererbsenmehl und Salz in einem großen Topf gründlich mischen. Nach und nach das kalte Wasser unter kräftigem Rühren mit einem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.

Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren erhitzen. Anfangs wirkt sie dünnflüssig, beginnt dann einzudicken. Etwa 8–12 Minuten rühren, bis der Teig sehr dick, glatt und glänzend ist und sich vom Topfboden löst.

Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Der Teig ist jetzt zäh und formbar.

Den heißen Kichererbsenteig sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem angefeuchteten Spatel oder Löffelrücken gleichmäßig 3–5 mm dick ausstreichen. Oberfläche möglichst glatt ziehen.

Teig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (gern bis zu 3 Stunden) vollständig durchkühlen, bis er fest und schnittfest ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Frittieren reichlich Pflanzenöl in einem weiten Topf oder einer hohen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 3–4 cm hoch stehen.

Den fest gewordenen Kichererbsenblock aus der Form stürzen. Mit einem scharfen Messer in dünne Rechtecke oder Rauten von etwa 3×7 cm schneiden. Je dünner, desto knuspriger werden die Panelle.

Panellestücke portionsweise im heißen Öl frittieren. Jede Seite 2–3 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt.

Fertige Panelle mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch heiß mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Brötchen aufschneiden und das Innere bei Bedarf leicht aushöhlen, damit mehr Panelle hineinpasst. Nach Wunsch die Schnittflächen kurz im Ofen oder in einer Pfanne anrösten.

Die heißen Panelle großzügig in die Brötchen füllen (pro Brötchen mehrere Stücke), leicht andrücken. Zitrone in Spalten schneiden und die Panelle im Brötchen direkt vor dem Essen mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Panelle im Brötchen sofort heiß servieren, optional mit extra Zitronenspalten am Tisch. Sie schmecken am besten frisch und knusprig, bevor sie im Brötchen weich werden.