Provenzalische Socca aus der Pfanne
Originalname Socca
Knusprige, dünne Kichererbsenfladen aus dem Ofen oder der Pfanne, außen goldbraun und innen leicht cremig. Diese klassische Socca aus der Provence wird mit Olivenöl, frischem Rosmarin und etwas Pfeffer zubereitet – perfekt als Vorspeise, Snack oder zu einem Glas Wein. Sie ist von Natur aus glutenfrei, vegan und lässt sich mit wenig Aufwand aus wenigen Zutaten zubereiten.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Salz hinzufügen und beides mit einem Schneebesen kurz vermischen, damit keine Klümpchen entstehen.
1 TL Salz 200 g Kichererbsenmehl -
Nach und nach das Wasser zum Mehl gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen kräftig rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.
450 ml Wasser (kalt oder zimmerwarm) -
Olivenöl in den Teig einrühren, bis es sich vollständig verbunden hat. Frischen Rosmarin grob mit den Fingern zerkleinern und ebenfalls unterrühren. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.
Wartezeit 30 min
1 TL Rosmarin (frisch, fein abgezupfte Nadeln, alternativ getrocknet) 3 EL Olivenöl (plus etwas mehr für Blech oder Pfanne) -
Gegen Ende der Ruhezeit den Backofen auf 230–250 °C Ober-/Unterhitze (oder höchste Einstellung) vorheizen. Ein großes, schweres Blech oder eine gusseiserne Pfanne (ca. 28–30 cm Durchmesser) im Ofen mit vorheizen.
-
Das heiße Blech oder die heiße Pfanne aus dem Ofen nehmen (Vorsicht heiß!) und den Boden mit Olivenöl ausstreichen, sodass eine dünne Schicht entsteht.
1 EL Olivenöl (für das Einfetten von Blech oder Pfanne) -
Den Teig noch einmal kurz durchrühren, dann zügig auf das heiße, geölte Blech gießen. Durch vorsichtiges Kippen verteilen, sodass eine gleichmäßige, dünne Schicht entsteht.
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Socca im heißen Ofen 12–18 Minuten backen, bis sie an den Rändern dunkel goldbraun, stellenweise leicht gebräunt und in der Mitte gerade eben gestockt ist. Wer es besonders knusprig mag, schiebt das Blech zum Schluss 1–2 Minuten unter den Grill.
Wartezeit 15 min
-
Socca aus dem Ofen nehmen und sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer, Meersalzflocken und nach Wunsch etwas Chiliflocken bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
1 EL Olivenöl (für das Beträufeln nach dem Backen, optional) Chiliflocken (nach Geschmack, optional, leicht scharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Meersalzflocken (nach Geschmack, zum Bestreuen nach dem Backen) -
Die Socca in grobe Stücke oder Dreiecke reißen oder schneiden und direkt heiß servieren. Sie schmeckt pur, zu einem Glas Wein oder mit einem einfachen grünen Salat besonders gut.
Utensilien
- Schneebesen
- Backofen
- Messbecher
- Rührschüssel
- Pfannenwender oder Messer
- Backblech oder gusseiserne Pfanne (ca. 28–30 cm)
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