Brasilianisches Vatapá mit Garnelen und Kokosmilch
Originalname Vatapá
Vatapá ist ein typisches Gericht aus Bahia: eine cremige, leicht scharfe Paste aus eingeweichtem Brot, Kokosmilch, Garnelen und rotem Dendê-Öl. Sie wird oft mit Reis oder Acarajé serviert und verbindet Meeresaromen mit der Süße von Kokos und der Tiefe der Gewürze.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Brot in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Kokosmilch und etwa die Hälfte des Fischfonds darüber gießen, gut andrücken und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot komplett weich ist.
Brot in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Kokosmilch und etwa die Hälfte des Fischfonds darüber gießen, gut andrücken und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot komplett weich ist.
Wartezeit 15 min
250 g Brot (weißes Brot vom Vortag, ohne harte Krusten) 250 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 2 In der Zwischenzeit Zwiebel und Tomate grob schneiden. Knoblauch schälen. Chili von Kernen befreien (für weniger Schärfe). Ingwer schälen und in Stücke teilen. Koriandergrün grob hacken, einige Blättchen für die Deko zur Seite legen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Tomate grob schneiden. Knoblauch schälen. Chili von Kernen befreien (für weniger Schärfe). Ingwer schälen und in Stücke teilen. Koriandergrün grob hacken, einige Blättchen für die Deko zur Seite legen.
¼ Bund Koriandergrün (frisch) 10 g Ingwer (frisch) 120 g Tomate (reif) 10 g frische Chili (z.B. rote Chilischote oder malagueta, je nach Schärfewunsch) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebel -
Schritt 3 Erdnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Erdnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
40 g Cashewkerne (ungeröstet oder leicht geröstet, ungesalzen) 50 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) -
Schritt 4 Eingeweichtes Brot mitsamt Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben. Erdnüsse, Cashews, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Chili, Ingwer und Koriandergrün dazugeben. Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer möglichst glatten, dicken Paste pürieren.
Eingeweichtes Brot mitsamt Flüssigkeit in ein hohes Gefäß geben. Erdnüsse, Cashews, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Chili, Ingwer und Koriandergrün dazugeben. Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer zu einer möglichst glatten, dicken Paste pürieren.
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Schritt 5 Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Garnelen, falls gewünscht, in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Paste verteilen.
Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Garnelen, falls gewünscht, in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Paste verteilen.
250 g Garnelen (küchenfertig, roh oder aufgetaut) -
Schritt 6 In einem großen Topf das neutrale Öl zusammen mit dem Dendê-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprikapulver kurz darin anschwitzen, bis es duftet, aber nicht dunkel werden lassen.
In einem großen Topf das neutrale Öl zusammen mit dem Dendê-Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Paprikapulver kurz darin anschwitzen, bis es duftet, aber nicht dunkel werden lassen.
1 TL Paprikapulver edelsüß (für Farbe und Aroma) 1 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl, neutral) 3 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl, brasilianisch) -
Schritt 7 Die pürierte Brot-Nuss-Masse in den Topf geben. Unter Rühren anbraten, bis sie beginnt, leicht zu köcheln. Restlichen Fischfond nach und nach zugeben, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Das Lorbeerblatt einlegen.
Die pürierte Brot-Nuss-Masse in den Topf geben. Unter Rühren anbraten, bis sie beginnt, leicht zu köcheln. Restlichen Fischfond nach und nach zugeben, bis eine dicke, cremige Konsistenz entsteht. Das Lorbeerblatt einlegen.
1 Stück Lorbeerblatt (optional) -
Schritt 8 Die Vatapá-Masse bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder weiterem Fond verdünnen, falls es zu dick wird.
Die Vatapá-Masse bei kleiner bis mittlerer Hitze 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Nach Bedarf mit etwas Wasser oder weiterem Fond verdünnen, falls es zu dick wird.
Wartezeit 10 min
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Schritt 9 Garnelen in die heiße Masse geben und 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Zucker zugeben, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Garnelen in die heiße Masse geben und 3–5 Minuten mitköcheln lassen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind. Zucker zugeben, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
½ TL Zucker (fein, optional zum Abrunden) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides nach und nach unter das Vatapá rühren, dabei abschmecken, bis Säure und Würze ausgewogen sind.
Topf vom Herd nehmen. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides nach und nach unter das Vatapá rühren, dabei abschmecken, bis Säure und Würze ausgewogen sind.
1 Stück Limette (Saft und etwas Abrieb) -
Schritt 11 Vatapá vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dadurch wird die Konsistenz noch samtiger. Nach Belieben mit zurückbehaltenem Koriandergrün garnieren und heiß servieren – klassisch zu weißem Reis oder als Füllung zu Acarajé.
Vatapá vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dadurch wird die Konsistenz noch samtiger. Nach Belieben mit zurückbehaltenem Koriandergrün garnieren und heiß servieren – klassisch zu weißem Reis oder als Füllung zu Acarajé.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Großer Topf mit schwerem Boden
- große Schüssel
- Pfanne
- Pürierstab oder Standmixer
- Kochlöffel
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