Caruru – brasilianischer Okra-Eintopf mit getrockneten Garnelen und Dendê-Öl
Originalname Caruru
Caruru ist ein traditioneller Eintopf aus Bahia in Brasilien: zarte Okra in einer dicklichen, aromatischen Sauce aus Zwiebeln, Knoblauch, gerösteten Erdnüssen, gemahlenen Cashews, getrockneten Garnelen und leuchtend orangem Dendê-Öl (Palmöl). Der Eintopf ist herzhaft, leicht nussig und hat eine samtige Textur. Serviert wird Caruru typischerweise mit Reis, Farofa oder als Beilage zu Vatapá und Acarajé.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Okra waschen, gut trockenreiben, Enden und ggf. harte Spitzen knapp abschneiden. Dann in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
Okra waschen, gut trockenreiben, Enden und ggf. harte Spitzen knapp abschneiden. Dann in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und beiseitestellen.
600 g Okra -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten entkernen und klein würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Limette halbieren und Saft auspressen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten entkernen und klein würfeln. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Limette halbieren und Saft auspressen.
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño oder ähnliche) 1 Stück Limette (für Saft) 2 Stück Frühlingszwiebeln 150 g Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 3 Erdnüsse und Cashews in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Dann abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Mörser fein mahlen, bis eine sandige, leicht pastige Konsistenz entsteht.
Erdnüsse und Cashews in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Dann abkühlen lassen und in einem Mixer oder mit einem Mörser fein mahlen, bis eine sandige, leicht pastige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 5 min
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 30 g Cashewkerne (ungeröstet oder leicht geröstet, ungesalzen) -
Schritt 4 Getrocknete Garnelen kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und mögliche Sandreste zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Anschließend grob hacken oder im Mixer pulsweise zerkleinern, sodass noch kleine Stückchen bleiben.
Getrocknete Garnelen kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz und mögliche Sandreste zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Anschließend grob hacken oder im Mixer pulsweise zerkleinern, sodass noch kleine Stückchen bleiben.
60 g Getrocknete Garnelen (möglichst ungesalzen oder nur leicht gesalzen) -
Schritt 5 In einem großen Topf das neutrale Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
In einem großen Topf das neutrale Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 200 g Zwiebeln 2 Stück Frühlingszwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño oder ähnliche) -
Schritt 6 Gehackte getrocknete Garnelen in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten. Dann Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen.
Gehackte getrocknete Garnelen in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, damit sie ihr Aroma entfalten. Dann Tomatenwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen.
60 g Getrocknete Garnelen (möglichst ungesalzen oder nur leicht gesalzen) 150 g Tomaten 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 7 Okrascheiben in den Topf geben und alles gut vermischen. Unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, damit die Okra leicht anröstet – das hilft, die Schleimigkeit zu reduzieren.
Okrascheiben in den Topf geben und alles gut vermischen. Unter Rühren 3–4 Minuten anschwitzen, damit die Okra leicht anröstet – das hilft, die Schleimigkeit zu reduzieren.
600 g Okra -
Schritt 8 Gemahlene Erdnüsse und Cashews hinzufügen und gründlich unterrühren. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, bis die Okra knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
Gemahlene Erdnüsse und Cashews hinzufügen und gründlich unterrühren. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen, bis die Okra knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Tetrapack) 300 ml Wasser 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 30 g Cashewkerne (ungeröstet oder leicht geröstet, ungesalzen) -
Schritt 9 Den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Okra sollte weich, aber nicht zerkocht sein, und die Sauce deutlich eingedickt.
Den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Die Okra sollte weich, aber nicht zerkocht sein, und die Sauce deutlich eingedickt.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Dendê-Öl und gehackten Koriander unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Dendê-Öl und gehackten Koriander unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 3 min
10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Limette (für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 EL Dendê-Öl (rotes Palmöl, brasilianisch) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Caruru vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß mit Reis, Farofa oder als Beilage zu frittierten Acarajé servieren.
Caruru vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß mit Reis, Farofa oder als Beilage zu frittierten Acarajé servieren.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Mixer oder Mörser
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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