Brasilianisches Vatapá mit Garnelen
Originalname Vatapá
Vatapá ist ein cremiger Eintopf aus dem Nordosten Brasiliens, in dem eingeweichtes Brot mit Kokosmilch, Erdnüssen, Cashews und Garnelen zu einer samtigen, intensiv gewürzten Sauce verschmilzt. Leichte Süße der Kokosmilch trifft auf nussige Aromen und die Meereswürze der Garnelen. Serviert mit Reis ist es ein festliches, reichhaltiges Wohlfühlgericht mit tiefem, tropischem Geschmack.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Brot in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Kokosmilch und etwa die Hälfte des Fischfonds bzw. der Brühe darüber gießen, kurz andrücken und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich und durchtränkt ist.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (cremig) 300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe 200 g Weißbrot ohne Kruste, am Vortag oder leicht angetrocknet -
In der Zwischenzeit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln klein würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chili nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne fein schneiden. Koriander grob hacken und beiseite stellen.
80 g Rote Paprika 10 g Knoblauchzehen 10 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln 10 g frischer Ingwer 5 g rote Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder kleine scharfe Chili) 10 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 120 g reife Tomaten 150 g Zwiebeln -
Erdnüsse und Cashews in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt duften. Danach vollständig abkühlen lassen und zusammen mit den Kokosraspeln in einem Mixer oder mit einem Multizerkleinerer fein mahlen.
Wartezeit 3 min
60 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen 20 g Kokosraspeln, ungesüßt 40 g Cashewkerne, ungesalzen -
Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Grob salzen, leicht pfeffern und mit Limettensaft beträufeln. Vorsichtig mischen und zum Marinieren kalt stellen, während die Sauce entsteht.
Wartezeit 10 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 ml Limettensaft, frisch gepresst Salz (nach Geschmack) 400 g Garnelen, roh und geschält (mittelgroß) -
Das eingeweichte Brot zusammen mit der restlichen Brühe in den Mixer geben und zu einer glatten, dickflüssigen Creme pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser oder mehr Brühe zugeben, damit sich alles gut pürieren lässt.
200 g Weißbrot ohne Kruste, am Vortag oder leicht angetrocknet 300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe -
In einem großen Topf Pflanzenöl und Palmöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
10 g frischer Ingwer 20 ml Pflanzenöl, neutral (z.B. Sonnenblume) 150 g Zwiebeln 5 g rote Chilischote (z.B. rote Jalapeño oder kleine scharfe Chili) 40 ml Palmöl (Dendê-Öl); alternativ neutrales Öl plus etwas Olivenöl 10 g Knoblauchzehen -
Paprika und Tomaten in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Zucker und Lorbeer zufügen, leicht salzen und pfeffern. Alles 3–4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse etwas weicher wird.
Wartezeit 4 min
½ TL Zucker 120 g reife Tomaten 80 g Rote Paprika Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Die Brot-Kokos-Creme und die gemahlenen Nüsse in den Topf einrühren. Gut vermengen, dann bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick, cremig und glatt ist. Falls sie zu dick wird, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
Wartezeit 15 min
60 g geschälte Erdnüsse, ungesalzen 20 g Kokosraspeln, ungesüßt 200 g Weißbrot ohne Kruste, am Vortag oder leicht angetrocknet 400 ml Kokosmilch (cremig) 40 g Cashewkerne, ungesalzen 300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe -
Die marinierten Garnelen zur cremigen Vatapá-Masse geben und vorsichtig unterheben. Bei niedriger Hitze weitere 5–7 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen gerade eben durchgegart und zart sind. Nicht stark kochen, damit sie nicht zäh werden.
Wartezeit 7 min
20 ml Limettensaft, frisch gepresst 400 g Garnelen, roh und geschält (mittelgroß) -
Lorbeerblatt entfernen. Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren. Vatapá mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Die Konsistenz sollte an eine sehr dicke, cremige Suppe oder einen Eintopf erinnern – bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit anpassen.
10 g Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln 1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) Salz (nach Geschmack) -
Vatapá sofort heiß servieren, idealerweise mit frisch gekochtem weißen Reis. Nach Belieben mit extra gehacktem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren.
10 g Frischer Koriander (Blätter und zarte Stiele) 20 ml Limettensaft, frisch gepresst
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- großer Topf
- Holzlöffel oder Hitze-beständiger Spatel
- Pfanne
- scharfes Messer
- Mixer oder Multizerkleinerer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.