Faikai Vala – Geschmorte Rindfleischpfanne mit Gewürzjoghurt
Originalname Faikai Vala
Faikai Vala ist eine aromatische Rindfleischpfanne, bei der zarte, geschmorte Fleischstücke in einer würzigen Tomaten-Gewürz-Sauce mit frischen Kräutern serviert werden. Ein Klecks zitroniger Gewürzjoghurt sorgt für moderne Leichtigkeit und Frische. Das Gericht verbindet warmen, tiefen Geschmack mit hellen, frischen Akzenten und eignet sich perfekt als festliches Hauptgericht oder besonderes Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 46 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
15 g Ingwer 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) 150 g Paprika (beliebige Farbe) 200 g Karotten -
Butterschmalz und Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter stark erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl 20 g Butterschmalz (oder Ghee) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett langsam 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Wartezeit 10 min
200 g Karotten 250 g Zwiebeln 150 g Paprika (beliebige Farbe) -
Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und 1 Minute mitrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten, bis es dunkelrot wird. Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Zimt und Chiliflocken einstreuen und 30 Sekunden rühren, bis es duftet.
½ TL Chiliflocken (oder mehr für extra Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Tomatenmark ¼ TL Zimt (gemahlen) 15 g Ingwer 1 TL Koriander (gemahlen) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Mit Rinderfond ablöschen, Tomatenstücke dazugeben und alles gut verrühren. Angebratenes Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) 400 g Tomatenstücke aus der Dose Salz (nach Geschmack) 400 ml Rinderfond (ersatzweise kräftige Rinderbrühe) 2 Stück Lorbeerblätter -
Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, Topf mit Deckel schließen und das Fleisch 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis es sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Lorbeerblätter entfernen. Naturjoghurt für die Sauce in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glattrühren, dann in die nicht mehr kochende Sauce einrühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Naturjoghurt (für die Sauce, nicht zu kalt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Für den Gewürzjoghurt den Naturjoghurt in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der Hälfte auspressen. Beides zum Joghurt geben.
200 g Naturjoghurt (mindestens 3,5 % Fett) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
Petersilie, Koriandergrün und Minze fein schneiden. Zusammen mit Olivenöl unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 5 g Minze (frisch, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, optional durch mehr Petersilie ersetzbar) Salz (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt) 2 TL Olivenöl -
Für den Reis den Basmatireis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz zugeben, Reis einstreuen, kurz umrühren, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 10–12 Minuten garen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 17 min
240 g Basmatireis (ungekocht) Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser -
Faikai Vala zum Servieren auf tiefe Teller geben, mit einem großzügigen Klecks Gewürzjoghurt toppen und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren. Dazu den aufgelockerten Reis reichen.
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Reistopf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- feine Reibe
- scharfes Messer
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