Tomaten-Couscous mit geröstetem Gemüse
Aromatischer Tomaten-Couscous mit im Ofen geröstetem Gemüse und getrockneten Tomaten: ein leichtes, mediterran gewürztes Gericht, das sich als Hauptgericht oder Beilage eignet. Würziger Couscous, süß-säuerliche Tomaten und knusprig-weiches Ofengemüse verbinden sich zu einer harmonischen Kombination aus Aromen und Texturen – perfekt für eine gesunde Alltagsküche oder zum Vorbereiten für Meal Prep.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Zucchini, Paprika und Aubergine waschen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.
200 g Aubergine 250 g Paprika 250 g Zucchini -
Kirschtomaten waschen, nach Wunsch halbieren, zur Schüssel geben. Rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, ebenfalls zugeben.
120 g Rote Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten -
Olivenöl über das Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Chiliflocken würzen und alles gründlich mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) ¼ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 3 EL Olivenöl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Rosmarin (getrocknet oder frisch) -
Das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und darauf achten, dass es möglichst in einer Lage liegt. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten rösten, bis es weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 20 min
-
Während das Gemüse im Ofen ist, die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie heiß ist. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren, bis sich alles gut gelöst hat.
2 EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver edelsüß 350 ml Gemüsebrühe (heiß) ½ TL Kreuzkümmel -
Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Tomatenbrühe darübergießen, kurz umrühren, die Schüssel abdecken (z.B. mit einem Teller) und 5–10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Wartezeit 7 min
250 g Couscous -
Getrocknete Tomaten aus dem Glas nehmen, leicht abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Beiseitestellen.
60 g getrocknete Tomaten in Öl -
Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Olivenöl, Zitronensaft sowie die vorbereiteten getrockneten Tomaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ Stück Zitrone (nur der Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl -
Frische Kräuter waschen und grob hacken. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten hell anrösten, bis sie duften, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
10 g Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum oder Koriander) 2 EL Pinienkerne (optional, zum Bestreuen) -
Den Tomaten-Couscous auf einer großen Platte oder in Schalen anrichten. Das noch warme, geröstete Gemüse aus dem Ofen darauf oder daneben verteilen.
-
Mit den gehackten Kräutern und den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft abrunden und sofort servieren oder lauwarm genießen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Backofen
- große Servierplatte oder Schalen
- Backblech
- Topf
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Backpapier
- große Schüssel
- Pfanne
- Messer
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