Gebackene Avocado mit Tomaten-Couscous

Wasser oder Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Währenddessen Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben.

Kochendes Wasser über den Couscous gießen, einmal umrühren, abdecken und 5–7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 7 min

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken. Kirschtomaten halbieren oder vierteln. Petersilie und Minze grob hacken.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 3–4 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel zur Zwiebelmischung geben und 1 Minute mitrösten. Kirschtomaten hinzufügen und 3–4 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen.

Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und in die Pfanne geben. Alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und gehackte Kräuter unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Avocados längs halbieren, vorsichtig entkernen und die Schale ablösen. Hälften je nach Größe in 3–4 Spalten schneiden.

Paniermehl in einer flachen Schale mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen.

Avocadospalten rundum mit Olivenöl einreiben, dann im gewürzten Paniermehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Auf das vorbereitete Blech legen.

Avocados im Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.

Wartezeit 12 min

Zum Servieren Tomaten-Couscous auf zwei Teller verteilen und die knusprigen Avocadostücke darauf oder daneben anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern und etwas Zitronensaft abrunden.