Linseneintopf mit Wurzelgemüse
Ein herzhafter Linseneintopf mit buntem Wurzelgemüse, kräftiger Brühe und feinen Gewürzen. Zarte Linsen, Karotten, Sellerie und Pastinaken werden langsam geschmort, bis ein sämiger, aromatischer Eintopf entsteht, der lange satt macht und von innen wärmt – perfekt für kalte Tage und die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 19 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 16 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Karotten, Kartoffeln, Knollensellerie und Pastinaken schälen. Alles in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 100 g Pastinaken (optional, durch mehr Karotten ersetzbar) 200 g Karotten 120 g Zwiebeln 150 g Knollensellerie 200 g Kartoffeln (festkochend) 80 g Lauch -
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Karotten, Sellerie, Pastinaken und Lauch in den Topf geben und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 7 min
100 g Pastinaken (optional, durch mehr Karotten ersetzbar) 1 ½ EL Tomatenmark 80 g Lauch 150 g Knollensellerie 200 g Karotten -
Linsen unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz abspülen. Zusammen mit den Kartoffeln zum Gemüse in den Topf geben und alles gut vermischen.
200 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Linsen (braune oder grüne Tellerlinsen) -
Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Thymian, Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch geräuchertes Paprikapulver zugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur leicht köchelt.
½ TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauch-Aroma) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet) 1200 ml Gemüsebrühe (am besten kräftig, ggf. aus Instantpulver) 2 Stück Lorbeerblätter -
Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 30–40 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Gemüse weich, aber noch nicht zerfallen sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls der Eintopf zu dick wird, nach und nach etwas Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 40 min
200 ml Wasser (falls zum Anpassen der Konsistenz nötig) -
Sobald Linsen und Gemüse gar sind, Lorbeerblätter entfernen. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Essig sollte den Geschmack leicht anheben, ohne zu dominant zu sein – lieber in kleinen Schritten nachwürzen.
1 ½ EL Weißweinessig (oder Apfelessig) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder eine Prise, zum Abrunden) -
Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren unter den Eintopf rühren oder direkt beim Anrichten über die Teller streuen. Den Eintopf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
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