Kretischer Hondros-Schroteintopf mit Schweinefleisch
Originalname Hondros
Herzhafter kretischer Eintopf aus grob geschrotetem Weizen (Hondros oder Trachanas) und zart geschmortem Schweinefleisch. Tomaten, Zwiebeln, Olivenöl und etwas Zimt sorgen für eine warme, leicht säuerlich-würzige Note. Perfekt als rustikales Familienessen oder wärmendes Wintergericht, das nach Urlaub auf Kreta schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 29 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten fein würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Petersilie waschen und grob hacken.
200 g Zwiebeln 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 600 g Schweineschulter (ohne Knochen) ¼ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen, optional) -
In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch beiseite stellen.
3 EL Olivenöl (möglichst extra vergine) -
Hitze etwas reduzieren. Im verbliebenen Fett die Zwiebeln mit den Karotten 5–7 Minuten andünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, dabei rühren, damit es nicht anbrennt. Paprikapulver, Oregano und nach Wunsch Chiliflocken einstreuen und kurz mitrösten.
1 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ EL Tomatenmark 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Oregano (getrocknet, vorzugsweise griechischer Oregano) -
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen. Dann Tomaten, Lorbeerblätter und Zimt zufügen, alles gut verrühren.
100 ml Rotwein (trocken, optional) ½ Stück Zimtstange (oder 1 kräftige Prise gemahlener Zimt) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 2 Stück Lorbeerblätter -
Das angebratene Schweinefleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Wasser oder Brühe zugießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 50–60 Minuten leise schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Wartezeit 1 h 0 min
900 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe) Salz (nach Geschmack) 600 g Schweineschulter (ohne Knochen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Hondros (oder Weizenschrot/Bulgur) einrühren. Falls die Flüssigkeit sehr stark eingekocht ist, noch etwas heißes Wasser ergänzen – die Konsistenz sollte die eines eher flüssigen Eintopfs sein. Erneut aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Schrot weich, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 20 min
220 g Hondros (kretischer grober Weizengrütze- oder Trachanas-Schrot; alternativ grober Weizenschrot oder Bulgur) -
Lorbeerblätter und Zimtstange herausfischen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Oregano oder Paprikapulver abschmecken. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Schrot etwas nachzieht und der Eintopf cremig wird.
Wartezeit 10 min
-
Hondros-Eintopf in tiefe Teller geben. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen und nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Sofort heiß servieren.
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen, optional) 40 g Hartkäse (z.B. Kefalotyri, Graviera oder Parmesan, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Schwerer Topf mit Deckel
- Reibe
- Kochlöffel
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