Sultsina – Karelische Fladenrollen mit Grießbrei

Für die Füllung zunächst die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Hartweizengrieß unter Rühren langsam in die heiße Milch einrieseln lassen, Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren und unter ständigem Rühren 5–7 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist.

Wartezeit 7 min

Zucker, eine Prise Salz und Butter in den heißen Grießbrei geben und gründlich einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist. Den Brei in eine flache Schüssel umfüllen, Oberfläche glattstreichen und bei Zimmertemperatur mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während der Brei abkühlt, den Teig vorbereiten: Weizenmehl, Roggenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.

Die Zutaten zunächst mit einem Löffel verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, recht festen, aber geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl, falls er zu trocken ist, teelöffelweise Wasser ergänzen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen.

Eine Pfanne (möglichst gusseisern oder mit dickem Boden) ohne Fett auf mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen. Währenddessen die Teigkugeln nacheinander auf wenig Mehl sehr dünn zu ovalen oder runden Fladen von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen.

Die Fladen nacheinander in der trockenen heißen Pfanne von jeder Seite 30–60 Sekunden backen, bis sie leicht bräunen und Blasen werfen, aber noch weich und biegsam sind. Fertige Fladen in ein sauberes Küchentuch schlagen, damit sie nicht austrocknen.

Die Butter zum Bestreichen schmelzen. Jeden noch warmen Fladen dünn mit etwas geschmolzener Butter bepinseln, damit er geschmeidig bleibt und Aroma bekommt.

Den abgekühlten Grießbrei glatt rühren. Er sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Falls er zu fest geworden ist, esslöffelweise etwas Milch untermischen.

Je einen Fladen auf die Arbeitsfläche legen, einen gut gehäuften Esslöffel Grießbrei längs in einem Streifen in die Mitte setzen und etwas flachstreichen, dabei zu den Rändern hin 2 cm frei lassen.

Die Längsseiten des Fladens über die Füllung klappen und dann von einer Schmalseite her zu einer kompakten Rolle aufwickeln. Mit den übrigen Fladen und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

Sultsina können lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden, nach Belieben mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter oder Zucker bestreut. Direkt servieren oder locker abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.