Panamaisches Chicheme (Kaltgetränk aus Mais, Zimt und Vanille)
Originalname Chicheme
Chicheme ist ein traditionelles, cremiges Maisgetränk aus Panama. Gekochter Mais wird mit Milch, Zimt, Vanille und Zucker zu einem sämigen, leicht körnigen Drink verarbeitet, der kalt serviert wird. Er ist erfrischend, sättigend und vereint milde Süße mit warmer Würze – ideal an heißen Tagen oder als flüssiger Snack zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mais in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Eventuelle Steinchen oder schlechte Körner aussortieren.
400 g Maiskörner (getrocknet, geschält, weißer oder gelber Mais, kein Popcornmais) -
Abgespülten Mais mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zimtstangen hinzufügen und alles aufkochen. Sobald es kocht, Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Körner sehr weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Zimtstangen 2000 ml Wasser -
Während der Mais kocht, Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, diesen erst später zur Milch geben.
1 Stück Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt) -
Wenn der Mais sehr weich ist, die Zimtstangen entfernen. Etwa ein Drittel der Maiskörner mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und beiseitestellen – sie sorgen später für die typische körnige Textur.
-
Den restlichen Mais samt Kochwasser vorsichtig in einen Standmixer geben (oder einen Stabmixer direkt im Topf verwenden). Zu einer möglichst glatten, dickflüssigen Masse pürieren. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit nichts überläuft.
-
Die Maismasse zurück in den Topf geben. Vollmilch, Vanillemark und Vanilleschote (oder Vanilleextrakt), Zucker, Zimtpulver und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles gut verrühren.
1 TL Zimtpulver (für feines Aroma, optional) 1000 ml Vollmilch (mind. 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Vanilleschote (oder 2 TL Vanilleextrakt) 120 g Zucker (weißer Zucker oder Rohrzucker) -
Die beiseitegestellten Maiskörner wieder in den Topf geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten sanft erhitzen, bis sie leicht eindickt und cremig wird, dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt. Nicht stark kochen lassen, damit die Milch nicht gerinnt.
Wartezeit 10 min
400 g Maiskörner (getrocknet, geschält, weißer oder gelber Mais, kein Popcornmais) -
Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Nach Belieben Kondensmilch einrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder Salz abschmecken. Die Konsistenz soll trinkbar-cremig sein: Bei Bedarf mit wenig Wasser oder Milch verdünnen.
120 g Zucker (weißer Zucker oder Rohrzucker) Salz (nach Geschmack) 80 ml Kondensmilch (gesüßt, optional für mehr Süße und Cremigkeit) -
Chicheme auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach in einen Krug oder eine Karaffe füllen, abdecken und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Servieren Chicheme kräftig umrühren, da sich Stärke am Boden absetzen kann. In Gläser füllen, nach Wunsch Eiswürfel dazugeben und eventuell mit einer kleinen Prise Zimtpulver bestreuen.
300 g Eiswürfel (zum Servieren, optional) 1 TL Zimtpulver (für feines Aroma, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Rührschüssel oder Krug
- Messbecher
- Trinkgläser
- Sieb
- Kühlschrank
- Standmixer oder Stabmixer
- großer Topf
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- Schaumlöffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.