Sienikeitto – cremige finnische Pilzsuppe

Name: Sienikeitto – cremige finnische Pilzsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 500 g Pilze, gemischt, z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge; 100 g Zwiebel; 80 g Karotte; 50 g Sellerieknolle; 30 g Butter; 1 EL Rapsöl; 1 Stück Knoblauchzehe; 2 EL Weizenmehl; 800 ml Gemüsebrühe, heiß; 200 ml Sahne, mind. 30 % Fett; 1 Stück Lorbeerblatt; ½ TL Thymian, getrocknet; 2 EL Dill, frisch, plus etwas mehr zum Servieren; ¼ Stück Zitrone, nur der Saft; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; 1 EL Petersilie, frisch, optional; 4 Stück Brot, z.B. Roggenbrot, zum Servieren, optional

Originalname Sienikeitto

Sienikeitto ist eine klassische finnische, cremige Pilzsuppe: aromatische Waldpilze werden mit Zwiebeln und Knoblauch sanft angebraten, in einer leichten Brühe gegart und mit Sahne verfeinert. Ein Hauch Dill und Pfeffer bringt Frische und Tiefe. Perfekt als wärmende Vorspeise oder mit Brot als kleines Hauptgericht an kalten Tagen.

Sienikeitto – cremige finnische Pilzsuppe

Einfach: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
5 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# suppe # vegetarisch # comfort food # winter # vorspeise # herbst # abendessen # skandinavisch

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

260 kcal

7 g: Eiweiß
17 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
18 g: Fett
10 g: davon gesättigt
3 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Pilze gemischt, z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge 500 g
Zwiebel 100 g
Karotte 80 g
Sellerieknolle 50 g
Butter 30 g
Rapsöl 1 EL
Knoblauchzehe 1 Stück
Weizenmehl 2 EL
Gemüsebrühe heiß 800 ml
Sahne mind. 30 % Fett 200 ml
Lorbeerblatt 1 Stück
Thymian getrocknet ½ TL
Dill frisch, plus etwas mehr zum Servieren 2 EL
Zitrone nur der Saft ¼ Stück
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Petersilie frisch, optional 1 EL
Brot z.B. Roggenbrot, zum Servieren, optional 4 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Holzlöffel oder Pfannenwender
Messbecher
Küchenmesser
Stabmixer oder Standmixer
Schöpfkelle
großer Topf

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern, grobe Erdreste entfernen. Größere Pilze in Scheiben schneiden, kleinere halbieren oder ganz lassen.

Pilze mit einem Pinsel oder Küchenpapier gründlich säubern, grobe Erdreste entfernen. Größere Pilze in Scheiben schneiden, kleinere halbieren oder ganz lassen.

500 g Pilze (gemischt, z.B. Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge)
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

80 g Karotte 50 g Sellerieknolle 100 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe
Schritt 3 In einem großen Topf Butter und Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

In einem großen Topf Butter und Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

30 g Butter 1 EL Rapsöl
Schritt 4 Zwiebelwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Zwiebelwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min
Schritt 5 Pilze in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Pilze Wasser abgegeben haben und dieses größtenteils wieder verdampft ist.

Pilze in den Topf geben, Hitze etwas erhöhen und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Pilze Wasser abgegeben haben und dieses größtenteils wieder verdampft ist.

Wartezeit 7 min
Schritt 6 Weizenmehl über das Gemüse streuen und gut einrühren, sodass alles leicht ummantelt ist. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Weizenmehl über das Gemüse streuen und gut einrühren, sodass alles leicht ummantelt ist. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 2 min

2 EL Weizenmehl
Schritt 7 Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.

1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Thymian (getrocknet) 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
Schritt 8 Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten bei leicht geöffnetem Deckel sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wartezeit 12 min
Schritt 9 Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit einer Kelle in einen zweiten Topf oder einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Etwa die Hälfte der Suppe mit einer Kelle in einen zweiten Topf oder einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 10 Die pürierte Suppe zurück in den Topf zur restlichen Suppe geben und gut verrühren. Dadurch wird die Sienikeitto cremig, behält aber Stücke von Pilzen und Gemüse.

Die pürierte Suppe zurück in den Topf zur restlichen Suppe geben und gut verrühren. Dadurch wird die Sienikeitto cremig, behält aber Stücke von Pilzen und Gemüse.
Schritt 11 Sahne in die Suppe gießen und unterrühren. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Sahne in die Suppe gießen und unterrühren. Nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr stark kochen lassen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Wartezeit 3 min

Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 12 Dill und optional Petersilie fein hacken und in die Suppe geben. Mit etwas Zitronensaft abrunden und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dill und optional Petersilie fein hacken und in die Suppe geben. Mit etwas Zitronensaft abrunden und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Petersilie (frisch, optional) 2 EL Dill (frisch, plus etwas mehr zum Servieren) ¼ Stück Zitrone (nur der Saft)
Schritt 13 Die Suppe 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die Suppe 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min
Schritt 14 Sienikeitto in vorgewärmte Schalen füllen, mit etwas frischem Dill bestreuen und nach Wunsch mit Brot servieren.

Sienikeitto in vorgewärmte Schalen füllen, mit etwas frischem Dill bestreuen und nach Wunsch mit Brot servieren.

4 Stück Brot (z.B. Roggenbrot, zum Servieren, optional)