Schwedische Kräftskiva – Flusskrebse in Dill-Lake
Originalname Kräftskiva
Für eine klassische schwedische Kräftskiva werden frische Flusskrebse in einer kräftigen Dill-Lake mit Salz, Zucker und Bier oder Wasser gekocht und anschließend kalt in der aromatischen Brühe durchgezogen. Dazu gibt es knuspriges Brot, würzigen Käse und einen eiskalten Schnaps. Das Ergebnis sind saftige, süß-salzige Krebse mit intensivem Dillduft – perfekt für ein spätsommerliches Krebsfest im Freien.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 2600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Flusskrebse kühl lagern. Wenn sie lebend sind, bis kurz vor dem Kochen in gut belüftetem, feuchtem Behälter im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort aufbewahren. Bereits vorgegarte Krebse kühl stellen und verpackt lassen.
3 kg Flusskrebse (lebend oder frisch vorgegart, möglichst aus Süßwasser) -
Für die Dill-Lake Wasser und Bier in einen sehr großen Topf geben. Salz und Zucker einrühren, bis sich alles auflöst. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Sternanis und Knoblauch zugeben.
2 Stück Sternanis (optional, für eine feine Würznote) 4 l Wasser 500 ml Bier (hell, optional, ersetzt einen Teil des Wassers) 2 TL Pfefferkörner (schwarz) 3 Stück Lorbeerblätter 80 g Zucker (weiß oder braun) 3 Stück Knoblauchzehen (optional) 120 g Salz -
Zitronen heiß abwaschen. Von einer Zitrone etwas Schale dünn abreiben, beide Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Schale und Saft zur Lake geben. Die Dillkronen grob zerbrechen und zusammen mit den zusätzlichen Dillstängeln in den Topf geben.
2 Stück Zitronen (Bio, für Saft und Schale) 20 g Dill (frisch, zusätzliche Stängel für das Servieren) 100 g Dillkronen (mit Stielen und Blütendolden, möglichst frisch) -
Die Lake einmal kräftig aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 15 min
-
Lake kosten und ggf. mit etwas zusätzlichem Salz und Zucker nach Geschmack ausbalancieren: Sie sollte deutlich salzig, spürbar süß und kräftig nach Dill und Zitrone duften.
Salz (nach Geschmack, zum Nachwürzen der Lake nach dem Abschmecken) Zucker (nach Geschmack, zum Nachjustieren der Süße der Lake) -
Lebende Krebse vor dem Kochen nochmals kontrollieren, tote Tiere aussortieren. Die Lake wieder stark zum Kochen bringen. Krebse portionsweise vorsichtig in den sprudelnd kochenden Sud geben, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.
3 kg Flusskrebse (lebend oder frisch vorgegart, möglichst aus Süßwasser) -
Krebse je nach Größe 6–8 Minuten sprudelnd kochen, bis sie kräftig rot sind. Nicht zu lange kochen, sonst werden sie trocken. Gegebenenfalls in zwei Durchgängen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll ist.
Wartezeit 8 min
-
Topf vom Herd ziehen. Eiswürfel oder sehr kaltes Eiswasser zur Lake geben, damit die Temperatur rasch sinkt, ohne die Krebse herauszunehmen. Kurz umrühren, damit sich die Kälte verteilt.
500 g Eiswürfel (oder Eiswasser, zum raschen Abkühlen) -
Krebse vollständig in der Lake auskühlen lassen. Anschließend zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, damit sie den Dillgeschmack aufnehmen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Zum Servieren Brot in Scheiben schneiden oder Knäckebrot bereitlegen. Käse in Scheiben oder Würfel schneiden. Butter in Schälchen füllen. Zitrone in Spalten schneiden, Dill grob abzupfen.
500 g Brot (knusprig, z.B. Baguette oder Knäckebrot) 1 Stück Zitrone (in Spalten für das Servieren) 400 g Hartkäse (kräftig, z.B. Greyerzer, alter Gouda oder Västerbottensost) 10 g Dill (frisch, als Garnitur) 150 g Butter (zimmerwarm, gesalzen oder ungesalzen) -
Flusskrebse aus der gut gekühlten Lake heben, etwas abtropfen lassen und auf großen Platten oder in Schüsseln anrichten. Mit Dill garnieren und Zitronenspalten dazugeben. Schnaps gut gekühlt in kleine Gläser füllen.
400 ml Schnaps (gekühlt, z.B. Aquavit oder klarer Kümmel) -
Auf dem Tisch Schalen für die Krebsschalen, Servietten und ggf. Fingerbowle mit Wasser bereitstellen. Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Krebse geben oder separat reichen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Küchenwaage oder Messbecher
- Kühlschrank
- Sehr großer Topf (8–10 l)
- Küchentuch
- Schaumlöffel
- Servierplatten
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.