Cremige Krabbensuppe mit Sahne und Weißwein
Originalname Krabbensuppe
Eine samtige Krabbensuppe mit frischen Nordseekrabben, feinem Gemüse, einem Schuss Weißwein und Sahne. Aromatische Gewürze, ein Hauch Zitrone und Dill unterstreichen den feinen Meeresgeschmack. Perfekt als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit etwas Baguette.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Karotten, Lauch, Sellerie und Zwiebeln putzen und in feine Würfel bzw. Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Dill und Schnittlauch kalt abbrausen und trocken schütteln.
1 EL Schnittlauch (frisch, für die Deko) 1 Stück Knoblauchzehen 50 g Sellerie (Knollensellerie) 60 g Lauch (nur der weiße und hellgrüne Teil) 80 g Karotten 50 g Zwiebeln 2 EL Dill (frisch, gehäuft) -
In einem mittelgroßen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig andünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Wartezeit 7 min
1 EL Olivenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 40 g Butter -
Knoblauch, Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver und Cayennepfeffer in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis alles duftet. Dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
½ TL Zucker ¼ Prise Cayennepfeffer (oder Chilipulver, für leichte Schärfe) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Tomatenmark -
Mehl über das Gemüse stäuben und gründlich einrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 1 min
25 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen, aufkochen lassen und dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 12–15 Minuten leise köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Wartezeit 15 min
1 Stück Lorbeerblatt 800 ml Gemüsebrühe (gern selbst gekocht oder gute Qualität) 100 ml Weißwein (trocken) -
Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine möglichst glatte, cremige Konsistenz entsteht.
-
Sahne einrühren und die Suppe erneut kurz aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, damit sie nur noch leicht simmert. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken.
Wartezeit 3 min
200 ml Sahne (Schlagsahne, mindestens 30 % Fett) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, nur Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Etwa zwei Drittel des Krabbenfleischs in die Suppe geben und 2–3 Minuten sanft in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe ziehen lassen, damit sie warm werden, aber nicht zäh werden.
Wartezeit 3 min
300 g Krabbenfleisch (gekocht, z.B. Nordseekrabben, ohne Schale) -
Dill grob schneiden und in die Suppe rühren. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft nachwürzen.
2 EL Dill (frisch, gehäuft) -
Baguette nach Wunsch kurz im Ofen oder in der Pfanne anrösten. Die Suppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen, mit den restlichen Krabben und Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Baguette servieren.
Wartezeit 5 min
160 g Baguette (zum Servieren, optional) 1 EL Schnittlauch (frisch, für die Deko)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Suppenteller oder Schalen
- mittelgroßer Topf
- Zitrusreibe
- Stabmixer
- Kochlöffel
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