Schwedische Fiskbullar in cremiger Dill-Zitronen-Sauce

Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill für die Bällchen und für die Sauce getrennt grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben, dann die halbe Zitrone für die Sauce auspressen.

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Fischfilet in grobe Stücke schneiden und in den Kühlschrank stellen, falls es warm geworden ist – die Masse verarbeitet sich kalt besser und bleibt saftiger.

Fischstücke zusammen mit der abgekühlten Zwiebel, Ei, Sahne, Milch, Paniermehl, Zitronenabrieb und Dill in einen Mixer oder Food Processor geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles 30–60 Sekunden zu einer feinen, klebrigen Farce mixen. Die Masse sollte kompakt, aber weich und gut formbar sein. Falls sie zu flüssig ist, noch etwas Paniermehl zugeben; falls zu fest, einen Schluck Milch ergänzen. Danach die Masse 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht mit Öl auspinseln, damit die Bällchen nicht anhaften.

Mit leicht angefeuchteten Händen oder zwei Teelöffeln aus der Fischmasse walnussgroße Bällchen formen und nebeneinander in die eingefettete Form setzen.

Die Fischbällchen im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten garen, bis sie fest und leicht hell geworden sind. Sie sollen nicht stark bräunen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 18 min

Während die Bällchen im Ofen sind, die Sauce zubereiten: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Fischfond (oder Brühe) nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Dann die Sahne hinzufügen und alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce cremig eindickt.

Wartezeit 7 min

Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Vom Herd ziehen und den gehackten Dill unterrühren. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Fond oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Die gegarten Fischbällchen vorsichtig in die heiße Sauce setzen oder die Sauce über die Bällchen in der Form gießen. Alles kurz im Ofen oder auf dem Herd bei schwacher Hitze 2–3 Minuten durchziehen lassen, ohne stark zu kochen.

Wartezeit 3 min

Fiskbullar mit zusätzlichem frischem Dill bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Butterreis.