Graavilohi – skandinavisch gebeizter Lachs mit Dill
Originalname Graavilohi
Klassisch skandinavisch gebeizter Lachs: frisches Lachsfilet wird mehrere Tage mit Salz, Zucker, Dill und Gewürzen mariniert. Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer Fisch mit feiner Salzlake, perfekt in dünnen Scheiben zu Roggenbrot, mit Senf-Dill-Sauce oder als Vorspeise.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 Tage
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Lachsfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Unebene oder sehr dünne Randstücke nach Möglichkeit abschneiden, damit das Filet gleichmäßig dick ist.
Lachsfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Unebene oder sehr dünne Randstücke nach Möglichkeit abschneiden, damit das Filet gleichmäßig dick ist.
1000 g Lachsfilet mit Haut (sehr frisch, Sushi-Qualität, möglichst Mittelstück) -
Schritt 2 Dill grob von den Stielen zupfen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
Dill grob von den Stielen zupfen. Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
½ Stück Zitrone (Bio, für Abrieb) 30 g Dill (frisch) 5 g Pfefferkörner (schwarz oder Mischung) 4 g Wacholderbeeren (optional) -
Schritt 3 Salz und Zucker in einer Schüssel gut mischen. Zerstoßene Pfefferkörner, Wacholder und Zitronenabrieb hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss den grob gezupften Dill untermischen.
Salz und Zucker in einer Schüssel gut mischen. Zerstoßene Pfefferkörner, Wacholder und Zitronenabrieb hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss den grob gezupften Dill untermischen.
60 g Salz (feines Meersalz oder Stein- bzw. Kochsalz, kein Jodsalz falls möglich) 40 g Zucker (Weißzucker oder feiner Rohrohrzucker) -
Schritt 4 Eine ausreichend große Form oder ein tiefes Blech mit Frischhaltefolie auslegen, so dass die Folie seitlich übersteht. Etwa ein Drittel der Beizmischung gleichmäßig auf der Folie verteilen und zu einem Bett in Größe des Lachsfilets formen.
Eine ausreichend große Form oder ein tiefes Blech mit Frischhaltefolie auslegen, so dass die Folie seitlich übersteht. Etwa ein Drittel der Beizmischung gleichmäßig auf der Folie verteilen und zu einem Bett in Größe des Lachsfilets formen.
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Schritt 5 Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Dill-Salz-Bett legen. Die restliche Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen und leicht andrücken. Optional Gin oder Aquavit gleichmäßig über die Oberseite träufeln.
Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Dill-Salz-Bett legen. Die restliche Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen und leicht andrücken. Optional Gin oder Aquavit gleichmäßig über die Oberseite träufeln.
20 ml Gin (optional, alternativ klarer Aquavit) -
Schritt 6 Lachs samt Beizmischung straff in die Frischhaltefolie einschlagen. Gegebenenfalls zusätzlich mit Alufolie umwickeln, damit keine Flüssigkeit austritt. Einen passenden Teller oder ein Brett darauflegen und mit 1–2 Konservendosen oder ähnlichem leicht beschweren.
Lachs samt Beizmischung straff in die Frischhaltefolie einschlagen. Gegebenenfalls zusätzlich mit Alufolie umwickeln, damit keine Flüssigkeit austritt. Einen passenden Teller oder ein Brett darauflegen und mit 1–2 Konservendosen oder ähnlichem leicht beschweren.
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Schritt 7 Lachs für insgesamt 36–48 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach etwa 18–24 Stunden den Lachs einmal auspacken, entstandene Lake vorsichtig abgießen, den Lachs wenden, wieder einwickeln und erneut beschwert in den Kühlschrank geben.
Lachs für insgesamt 36–48 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Nach etwa 18–24 Stunden den Lachs einmal auspacken, entstandene Lake vorsichtig abgießen, den Lachs wenden, wieder einwickeln und erneut beschwert in den Kühlschrank geben.
Wartezeit 1 Tag 12 h
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Schritt 8 Nach der Beizzeit den Lachs aus der Folie nehmen. Die Oberfläche unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz und Dill zu entfernen, und gründlich trocken tupfen. Ein wenig Olivenöl dünn auf die Oberfläche geben und verreiben.
Nach der Beizzeit den Lachs aus der Folie nehmen. Die Oberfläche unter fließend kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz und Dill zu entfernen, und gründlich trocken tupfen. Ein wenig Olivenöl dünn auf die Oberfläche geben und verreiben.
Wartezeit 10 min
1 EL Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl, zum Bestreichen nach dem Beizen) -
Schritt 9 Zum Servieren den Lachs mit einem sehr scharfen, langen Messer schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz bestreuen. Klassisch mit Senf-Dill-Sauce und Roggen- oder Knäckebrot servieren.
Zum Servieren den Lachs mit einem sehr scharfen, langen Messer schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Je nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und bei Bedarf einer Prise Salz bestreuen. Klassisch mit Senf-Dill-Sauce und Roggen- oder Knäckebrot servieren.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Eventuell Alufolie
- Scharfes langes Messer
- Teller oder Brett zum Beschweren
- Frischhaltefolie
- Reibe für Zitronenschale
- Mörser und Stößel
- Pinzette für Gräten
- Auflaufform oder tiefes Blech
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