Bahamian Stew Fish (karibischer Fischeintopf)
Originalname Bahamian Stew Fish
Ein aromatischer karibischer Fischeintopf von den Bahamas: in Limette marinierte, leicht mehliert und goldbraun angebratene Fischfilets schmoren in einer herzhaften Tomaten-Paprika-Zwiebel-Soße mit Thymian, Chili und einem Hauch Süße. Das Ergebnis ist zarter Fisch in einer perfekt ausbalancierten Mischung aus süß, sauer und scharf – ideal zu Reis oder gebratenen Kochbananen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Größere Filets in 8 etwa gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Fischfilet (festfleischig, z.B. Schnapper, Kabeljau oder Seelachs, ohne Haut und Gräten soweit möglich) -
Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten auspressen. In einer Schüssel Limettensaft, gehackten Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Fischstücke hineinlegen, wenden und zugedeckt 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 20 min
2 Stück Limetten (Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Knoblauchzehen -
Während der Fisch mariniert: Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Staudensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten, falls frisch, grob würfeln. Frühlingszwiebeln und Petersilie für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken.
10 g Petersilie (frisch, optional, für die Garnitur) 400 g Tomaten (gehackt, frisch oder aus der Dose) 80 g Staudensellerie 250 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot und grün) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 250 g Zwiebeln (gelb oder rot) -
Mehl mit Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Fisch aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und die Stücke rundherum im gewürzten Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
60 g Mehl (Weizenmehl oder glutenfreie Alternative) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
In einer großen, breiten Pfanne oder einem schweren Topf das Öl erhitzen. Fischstücke darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten je 2–3 Minuten goldbraun anbraten. Sie sollen Farbe bekommen, müssen innen noch nicht durch sein. Anschließend den Fisch vorsichtig herausnehmen und beiseitestellen.
4 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Rapsöl oder anderes neutrales Öl) -
Im selben Topf nochmals Öl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie hineingeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen.
250 g Zwiebeln (gelb oder rot) 80 g Staudensellerie 2 EL Öl (zum Andünsten) 250 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot und grün) -
Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird und aromatisch duftet. Dann die gehackten Tomaten, das aufgehobene Marinadenflüssigkeit, Wasser, Thymian, Lorbeerblätter, fein gehackte oder in Ringe geschnittene Chili, Zucker und Muskatnuss zugeben. Alles gut verrühren.
1 Stück Chili (frisch oder Scotch Bonnet für Originalgeschmack, je nach Schärfewunsch) 300 ml Wasser ¼ Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 2 EL Tomatenmark 2 Stück Lorbeerblätter 400 g Tomaten (gehackt, frisch oder aus der Dose) 2 TL Zucker (brauner Zucker bevorzugt) 2 TL Thymian (frisch oder getrocknet) -
Die Soße aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 12 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die Soße legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. Bei niedriger Hitze weitere 8–10 Minuten schmoren, ohne stark zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Die Soße dabei nur leicht blubbernd halten.
Wartezeit 10 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und sofort servieren – traditionell zu Reis, Brot oder gebratenen Kochbananen.
1 Stück Chili (frisch oder Scotch Bonnet für Originalgeschmack, je nach Schärfewunsch) 20 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) 2 Stück Lorbeerblätter 10 g Petersilie (frisch, optional, für die Garnitur)
Utensilien
- große Pfanne oder schwerer Schmortopf mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Küchenpapier
- Teller zum Mehlieren
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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