Gerstensuppe Tiroler Art
Kräftige Tiroler Gerstensuppe mit Rollgerste, Speck, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Die Suppe ist herzhaft, leicht cremig und wunderbar wärmend – perfekt als sättigende Vorspeise oder rustikales Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
120 g Rollgerste (Perlgraupen) -
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
80 g weiße oder gelbe Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 150 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck -
Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gut waschen und in feine Halbringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
150 g Karotten 80 g Knollensellerie 250 g festkochende Kartoffeln 60 g Lauch 5 g frische Petersilie -
In einem großen Topf Butter und Öl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis sie leicht gebräunt sind und Fett austritt.
20 g Butter 1 EL Pflanzenöl 150 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck -
Zwiebeln zum Speck geben und glasig anschwitzen. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
80 g weiße oder gelbe Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten, dabei gelegentlich umrühren. Falls verwendet, Mehl über das Gemüse stäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Wartezeit 4 min
150 g Karotten 80 g Knollensellerie 60 g Lauch 1 EL Mehl (zum Abbinden, optional) (optional) -
Abgespülte Rollgerste und Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mitrösten. Mit der Brühe bzw. dem Wasser aufgießen, gut umrühren. Lorbeerblätter, Majoran/Thymian und eine Prise Muskat zufügen.
1500 ml Wasser oder milde Rinder- bzw. Gemüsebrühe 250 g festkochende Kartoffeln 2 Stück Lorbeerblätter 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben 120 g Rollgerste (Perlgraupen) ½ TL Frischer Majoran oder Thymian -
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Bei leicht geöffnetem Deckel etwa 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Gerste weich und die Suppe leicht sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Falls die Suppe zu dick wird, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Muskat abrunden.
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Gerstensuppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sie noch etwas nachzieht. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
Wartezeit 5 min
5 g frische Petersilie
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf (mind. 3 Liter)
- Sieb
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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