Zuppa di Orzo Altoatesina – Südtiroler Gerstensuppe mit Speck
Originalname Zuppa di orzo altoatesina
Kräftige Südtiroler Gerstensuppe mit Speck, Kartoffeln und Gemüse. Die Gerste macht die Suppe sämig und nussig, der Südtiroler Speck sorgt für herzhaftes Aroma. Perfekt als wärmende Hauptmahlzeit an kalten Tagen oder als rustikale Vorspeise in einem Bergmenü.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Perlgraupen in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
120 g Perlgraupen (Gerste, gewaschen) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (etwa 0,5–1 cm). Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken. Petersilie grob hacken, die Stiele getrennt von den Blättern beiseitelegen.
250 g Kartoffeln, mehligkochend 120 g Karotten 8 g frische Petersilie 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe 80 g Knollensellerie 60 g Lauch -
Speck in kleine Würfel schneiden. In einem ausreichend großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel zugeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe annehmen und Fett austritt.
Wartezeit 4 min
150 g Südtiroler Speck g.g.A. (oder anderer durchwachsener Räucherspeck) 10 g Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 20 g Butter oder Butterschmalz -
Zwiebelwürfel und Knoblauch zum Speck geben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Dann Karotten- und Selleriewürfel sowie den Lauch hinzufügen und weitere 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll leicht weich werden, aber nicht bräunen.
Wartezeit 5 min
80 g Zwiebel 80 g Knollensellerie 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Lauch 120 g Karotten -
Abgetropfte Perlgraupen in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, damit sie sich mit dem Speck-Gemüse-Fett verbinden und leicht nussige Röstaromen entwickeln.
Wartezeit 2 min
120 g Perlgraupen (Gerste, gewaschen) -
Mit der Brühe bzw. dem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt und die Petersilienstiele hinzufügen. Einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch sanft köchelt. Zugedeckt 30 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
8 g frische Petersilie 1 Stück Lorbeerblatt 1500 ml Wasser oder milde Gemüse- bzw. Fleischbrühe -
Nach 30 Minuten die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Wieder aufkochen, dann bei kleiner Hitze weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Gerste und Kartoffeln weich sind und die Suppe sämig wirkt. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
250 g Kartoffeln, mehligkochend -
Lorbeerblatt und Petersilienstiele entfernen. Die Suppe mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe ergänzen oder die Suppe ohne Deckel noch 5 Minuten sanft einköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt -
Kurz vor dem Servieren die Hälfte der gehackten Petersilie unter die Suppe rühren. In vorgewärmte Teller schöpfen, mit restlicher Petersilie und nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
8 g frische Petersilie 20 g Frisch geriebener Parmigiano Reggiano oder Grana Padano (zum Servieren, optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Suppentopf (mind. 3 Liter)
- feines Sieb
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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