Saure Suppe Tiroler Art
Kräftige, leicht säuerliche Suppe aus der Tiroler Küche: Mit Kartoffeln, Wurzelgemüse, Speck und einer mit Essig verfeinerten Mehlschwitze. Wärmt von innen, ist wunderbar sättigend und passt perfekt zu kalten Tagen oder als herzhaftes Abendessen mit Bauernbrot.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Karotten und Sellerie fein würfeln, Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 60 g Sellerieknolle 120 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck 120 g Karotten 10 g Petersilie, frisch 100 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett langsam auslassen, bis er etwas Fett abgegeben hat und leicht Farbe nimmt.
120 g durchwachsener Speck oder Bauchspeck -
Butter oder Butterschmalz zum Speck geben und schmelzen lassen. Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 5–7 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 40 g Butter oder Butterschmalz 60 g Sellerieknolle 120 g Karotten 100 g Zwiebeln -
Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht nussig duftet, aber nicht dunkel wird. Das ist die Basis für die Bindung der Suppe.
Wartezeit 2 min
30 g Weizenmehl Type 405 oder 550 -
Mit einem kleinen Teil des kalten Wassers oder der Brühe ablöschen und kräftig rühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Nach und nach die restliche Flüssigkeit zugießen, weiter rühren. Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Majoran und Kümmel in den Topf geben.
½ TL Kümmel, ganz oder gemahlen 1200 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Majoran (getrocknet) 500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend -
Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und das Gemüse angenehm zart sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Wenn das Gemüse weich ist, Lorbeerblätter entfernen. Apfelessig einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Säure eventuell noch etwas Essig zufügen.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 25 ml Apfelessig (traditionell) oder Weißweinessig -
Wer die Suppe milder und cremiger mag, rührt zum Schluss die Sahne ein und lässt alles noch 2–3 Minuten leise ziehen, ohne stark zu kochen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
Wartezeit 3 min
50 ml Sahne oder Schlagobers (optional) -
Suppe vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und heiß servieren – ideal mit kräftigem Bauernbrot.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie, frisch
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- großer Topf
- Schälmesser
- Kochlöffel oder Schneebesen
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