Gerstensuppe Salzburger Art

Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner zur Brühe geben. Hitze reduzieren und die Knochen bei leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen, ca. 45 Minuten.

Wartezeit 45 min

Während die Brühe köchelt, Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.

Kartoffeln, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel (falls verwendet), Lauch und Zwiebel schälen bzw. putzen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden.

Speck in feine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einem großen zweiten Topf erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind.

Wartezeit 5 min

Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig anschwitzen. Dann Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch hinzufügen und alles 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Nach der Kochzeit die Rinderknochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in den Topf mit dem angeschwitzten Gemüse gießen, Gewürze entfernen. Aufkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Rollgerste in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Hitze reduzieren und die Suppe bei sanftem Köcheln etwa 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Gerste und Kartoffeln weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, die Suppe soll sämig, aber nicht zu dick sein.

Wartezeit 20 min

Petersilie fein hacken. Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Majoran und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, dann Petersilie unterrühren.

Wartezeit 5 min

Die Gerstensuppe Salzburger Art in vorgewärmte Teller schöpfen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort als sättigende Suppe oder als einfaches Hauptgericht servieren.