Gerstensuppe Salzburger Art
Herzhafte, traditionelle Gerstensuppe aus dem Salzburger Land: Gerste wird langsam in einer würzigen Fleischbrühe gegart, dazu kommen Wurzelgemüse, Kartoffeln und Speck. Die Suppe ist kräftig, leicht rauchig, wärmend und macht richtig satt – ideal an kalten Tagen oder als einfaches, rustikales Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Rinderknochen unter kaltem Wasser kurz abspülen. In einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
Wartezeit 15 min
600 g Rinderknochen mit etwas Fleisch (z.B. Markknochen oder Beinscheibe) 2000 ml Wasser -
Schritt 2 Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner zur Brühe geben. Hitze reduzieren und die Knochen bei leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen, ca. 45 Minuten.
Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörner zur Brühe geben. Hitze reduzieren und die Knochen bei leicht geöffnetem Deckel leise köcheln lassen, ca. 45 Minuten.
Wartezeit 45 min
6 Stück Schwarze Pfefferkörner 3 Stück Pimentkörner 1 Stück Lorbeerblatt -
Schritt 3 Während die Brühe köchelt, Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.
Während die Brühe köchelt, Rollgerste in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Beiseitestellen.
150 g Rollgerste (Perlgraupen) -
Schritt 4 Kartoffeln, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel (falls verwendet), Lauch und Zwiebel schälen bzw. putzen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden.
Kartoffeln, Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel (falls verwendet), Lauch und Zwiebel schälen bzw. putzen. Gemüse in kleine Würfel schneiden, Lauch in feine Ringe schneiden.
80 g Zwiebel 250 g Kartoffeln, mehligkochend 40 g Petersilienwurzel (optional) (optional) 80 g Lauch 200 g Karotten 120 g Sellerieknolle -
Schritt 5 Speck in feine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einem großen zweiten Topf erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind.
Speck in feine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einem großen zweiten Topf erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht knusprig sind.
Wartezeit 5 min
20 g Butter oder Butterschmalz 80 g durchwachsener Speck -
Schritt 6 Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig anschwitzen. Dann Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch hinzufügen und alles 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt, aber nicht bräunt.
Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig anschwitzen. Dann Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch hinzufügen und alles 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
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Schritt 7 Nach der Kochzeit die Rinderknochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in den Topf mit dem angeschwitzten Gemüse gießen, Gewürze entfernen. Aufkochen lassen.
Nach der Kochzeit die Rinderknochen aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in den Topf mit dem angeschwitzten Gemüse gießen, Gewürze entfernen. Aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 8 Rollgerste in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Hitze reduzieren und die Suppe bei sanftem Köcheln etwa 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Rollgerste in die kochende Suppe geben, gut umrühren. Hitze reduzieren und die Suppe bei sanftem Köcheln etwa 25 Minuten garen, gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
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Schritt 9 Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Gerste und Kartoffeln weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, die Suppe soll sämig, aber nicht zu dick sein.
Kartoffelwürfel in die Suppe geben und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Gerste und Kartoffeln weich, aber noch leicht bissfest sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen, die Suppe soll sämig, aber nicht zu dick sein.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Petersilie fein hacken. Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Majoran und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, dann Petersilie unterrühren.
Petersilie fein hacken. Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Majoran und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Kurz ziehen lassen, dann Petersilie unterrühren.
Wartezeit 5 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 10 g Petersilie, frisch 1 TL Majoran (getrocknet) schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Die Gerstensuppe Salzburger Art in vorgewärmte Teller schöpfen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort als sättigende Suppe oder als einfaches Hauptgericht servieren.
Die Gerstensuppe Salzburger Art in vorgewärmte Teller schöpfen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort als sättigende Suppe oder als einfaches Hauptgericht servieren.
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- zweiter großer Topf oder Bräter
- großer Suppentopf
- Sieb
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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