Tiroler Specksuppe

Kartoffeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Kartoffeln in kleine Würfel, Karotten in Scheiben oder Halbringe und Sellerie in feine Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Achte darauf, dass der Speck nicht zu grob bleibt, damit er sein Aroma gut an die Suppe abgeben kann.

Butterschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck darin 3–4 Minuten auslassen, bis er leicht Farbe nimmt und Fett austritt.

Wartezeit 4 min

Zwiebeln zum Speck geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Karotten- und Selleriewürfel in den Topf geben und 3–5 Minuten mit anschwitzen, damit sich Röstaromen entwickeln.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel zufügen und kurz mitrühren. Mit der heißen Rinderbrühe aufgießen, gut umrühren und das Lorbeerblatt dazugeben.

Majoran, gemahlenen Kümmel sowie eine erste Prise Pfeffer hinzufügen. Noch kein Salz zugeben, da der Speck bereits salzig ist.

Suppe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Einen kleinen Teil der Kartoffeln und des Gemüses mit einer Kelle herausnehmen, grob zerdrücken und wieder in den Topf geben, um die Suppe leicht zu binden. Alternativ kurz mit dem Stabmixer 2–3 Sekunden anpürieren, sodass sie sämig, aber noch stückig bleibt.

Petersilie und optional Schnittlauch fein hacken. Zur Suppe geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Noch 5 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen.

Wartezeit 5 min

Tiroler Specksuppe in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Schwarzbrot.