Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok
Originalname Beef with Broccoli
Zart marinierte Rindfleischstreifen und knackiger Brokkoli werden im heißen Wok kurz angebraten und in einer aromatischen Sauce aus Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und einem Hauch Sesamöl geschwenkt. Das Gericht vereint herzhafte Umami-Noten mit der leichten Süße des Brokkolis und bleibt dank kurzer Garzeit frisch und saftig. Perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen – ideal zu Reis oder gebratenen Nudeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch gegen die Faser in sehr dünne Streifen schneiden (ca. 3–4 mm). Eventuell sichtbare Sehnen entfernen, damit das Fleisch zarter wird.
500 g Rindfleisch (aus der Hüfte, Oberschale oder Roastbeef) -
Für die Marinade Sojasauce, Speisestärke, Wasser, Sesamöl und Zucker in einer Schüssel glatt verrühren. Natron, falls verwendet, einrühren. Mit etwas Pfeffer würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker 1 TL Sesamöl (geröstet) 40 ml Sojasauce (hell) ¼ TL Natron (optional, für extra zartes Fleisch) 20 ml Wasser 15 g Speisestärke -
Fleischstreifen zur Marinade geben und gründlich vermengen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in dünne Scheiben schneiden, damit er gleich schnell gart.
400 g Brokkoli -
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Für die Wok-Sauce Sojasauce, Austernsauce, Wasser bzw. Brühe, Speisestärke und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis keine Stärke-Klümpchen mehr sichtbar sind. Beiseitestellen.
40 ml Sojasauce (hell) 30 ml Austernsauce 120 ml Wasser (oder Brühe) 2 TL Speisestärke 1 TL Zucker -
Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen. Brokkoli-Röschen und Strunkscheiben hineingeben und 1–2 Minuten blanchieren, bis sie kräftig grün und leicht bissfest sind. Dann abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Brokkoli -
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. 1 EL Öl zugeben, die Hälfte des marinierten Rindfleischs hineingeben und unter Rühren 1–2 Minuten sehr heiß anbraten, bis die Streifen gerade eben durch sind. Herausnehmen und mit der zweiten Hälfte genauso verfahren, bei Bedarf etwas mehr Öl verwenden.
Wartezeit 4 min
2 EL Öl (neutral, zum Braten) -
Wok kurz auswischen, nochmals erhitzen und das restliche Öl zugeben. Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer bis hoher Hitze 20–30 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
Wartezeit 1 min
10 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Öl (neutral, zum Braten) -
Den blanchierten Brokkoli in den Wok geben und 1–2 Minuten mit anbraten, dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 2 min
400 g Brokkoli -
Die vorbereitete Wok-Sauce kurz durchrühren und über Brokkoli und Fleisch gießen. Das zuvor angebratene Rindfleisch samt Saft wieder in den Wok geben. Alles 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt und alles gleichmäßig überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Speisestärke Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker 120 ml Wasser (oder Brühe) 30 ml Austernsauce 40 ml Sojasauce (hell) -
Zum Schluss Sesamöl über das Gericht träufeln, einmal durchschwenken und sofort servieren. Am besten mit frisch gedämpftem Jasminreis anrichten.
1 TL Sesamöl (geröstet, zum Fertigstellen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schüssel
- Topf
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
- Sieb
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
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