Koreanisches Samgyeopsal mit Beilagen und Dips
Originalname 삼겹살 (Samgyeopsal)
Samgyeopsal ist ein koreanisches BBQ-Klassiker aus saftigen Schweinebauchscheiben, die direkt am Tisch gegrillt werden. Knusprige Ränder, zartes Fleisch und intensive Aromen von Knoblauch, Sesamöl und frisch geschnittenen Kräutern treffen auf eine bunte Auswahl an Beilagen: Salatblätter zum Einwickeln, Kimchi, frische Gemüse-Sticks und würzige Dips wie Ssamjang. Perfekt für gesellige Runden, bei denen jeder sich seine eigenen kleinen Fleischpakete zusammenstellen kann.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 70 g
- Fett
- 26 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Schwarte leicht einritzen, damit sie beim Grillen knusprig wird. Beiseitestellen.
800 g Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte -
Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein schneiden. In einer Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Reiswein, Honig oder Zucker sowie den geschnittenen Knoblauch und die Frühlingszwiebeln mischen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2 EL Sojasauce, hell schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (to taste) 1 EL Reiswein oder Mirin 3 EL Sesamöl geröstet Salz (to taste) 20 g Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln 2 TL Honig oder Zucker -
Schweinebauchscheiben in die Marinade geben und alles gut vermengen, sodass jede Scheibe dünn überzogen ist. Zugedeckt im Kühlschrank 30–60 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte -
Für den Ssamjang-Dip Knoblauch fein hacken. Doenjang, Gochujang, Sesamöl, Honig oder Zucker, Reisessig oder Limettensaft und Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. Gehackten Knoblauch und geröstete Sesamsamen unterrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, bis eine dicke, aber cremige Konsistenz entsteht.
1 TL Honig oder Zucker 2 EL Doenjang (koreanische Sojabohnenpaste) 1 EL Wasser 5 g Knoblauchzehe 1 TL Sesamsamen, geröstet 1 TL Reisessig oder Limettensaft 1 EL Gochujang (koreanische Chilipaste) 1 EL Sesamöl geröstet -
Salatblätter vorsichtig ablösen, waschen und gründlich trocknen. Perilla-Blätter, falls verwendet, ebenfalls waschen und trocknen.
120 g Kopfsalat- oder Romanasalatblätter 20 g Perilla-Blätter (Kkaennip), falls verfügbar (optional) -
Gurke und Karotte in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Frische Chilis in dünne Scheiben schneiden. Alles auf einer Platte zusammen mit dem Kimchi anrichten.
80 g Karotte 200 g Kimchi 20 g Frühlingszwiebeln 100 g Gurke 20 g Frische Chilis (z. B. grüne Chili) (optional) -
Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und auf einem kleinen Teller mit etwas Sesamöl und einer Prise Salz beträufeln. Dies dient als zusätzliche Würze zum Fleisch.
Salz (to taste) 2 EL Sesamöl geröstet 15 g Knoblauchzehen -
Einen Tischgrill, eine gusseiserne Grillplatte oder eine schwere Pfanne stark vorheizen. Schweinebauchscheiben ohne zusätzliches Fett in mehreren Portionen bei hoher Hitze 2–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
800 g Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte -
Gegrilltes Fleisch nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer vorgewärmten Platte servieren. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
Wartezeit 10 min
800 g Schweinebauch ohne Knochen, mit Schwarte -
Zum Essen jeweils ein Salat- oder Perilla-Blatt nehmen, ein Stück Schweinebauch hineinelegen, etwas Ssamjang, Kimchi, Gemüse-Sticks, Frühlingszwiebeln, Chili und ggf. eine Knoblauchscheibe hinzufügen. Das Blatt zu einem kleinen Päckchen falten und in einem oder zwei Bissen essen.
20 g Perilla-Blätter (Kkaennip), falls verfügbar (optional) 15 g Knoblauchzehen 120 g Kopfsalat- oder Romanasalatblätter 80 g Karotte 20 g Frische Chilis (z. B. grüne Chili) (optional) 2 EL Sesamöl geröstet Salz (to taste) 100 g Gurke 20 g Frühlingszwiebeln 200 g Kimchi
Utensilien
- Schneidebrett
- Servierplatten und kleine Schälchen
- Zange zum Wenden des Fleisches
- Schüsseln für Marinade und Dips
- scharfes Messer
- Tischgrill oder gusseiserne Grillplatte / schwere Pfanne
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