Bibimbap

Reis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen. Mit dem Wasser und einer kräftigen Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und mit Deckel 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Marinade Sojasauce, braunen Zucker und Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben und zur Marinade geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden und in die Marinade legen. Alles gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Gemüse vorbereiten: Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Zucchini in feine Stifte schneiden. Spinat grob zerteilen. Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Sprossen kalt abspülen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Öl erhitzen. Möhren bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.

Erneut 1 EL Öl in die Pfanne geben. Zucchini 2–3 Minuten braten, bis sie leicht Farbe bekommt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und zu den Möhren geben.

Die Sprossen mit 2–3 EL Wasser in die Pfanne geben und 2 Minuten bei hoher Hitze kurz dünsten, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch knackig sind. Mit einer Prise Salz würzen und beiseitestellen.

Wieder 1 EL Öl erhitzen, Pilze 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Sojasauce und einer Prise Pfeffer abschmecken, kurz durchschwenken, dann herausnehmen.

Spinat in die heiße Pfanne geben (falls nötig, einen Schluck Wasser zufügen) und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss mit dem Sesamöl beträufeln, kurz durchmischen und vom Herd nehmen.

Für die Gochujang-Sauce Gochujang mit Wasser, Reisessig, Honig, Sesamöl und fein gehacktem Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Wasser anpassen, bis eine dickflüssige, gut rührbare Sauce entsteht.

Das marinierte Rindfleisch aus der Marinade nehmen (überschüssige Marinade leicht abstreifen). In einer gut erhitzten Pfanne oder im Wok in 2 Portionen jeweils 2–3 Minuten sehr heiß anbraten, bis es rundum gebräunt und gerade durch ist. Nicht zu lange braten, damit es zart bleibt.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Nori-Blatt, falls verwendet, in dünne Streifen schneiden oder reißen.

Eier nach Wunsch direkt vor dem Servieren als Spiegelei mit noch flüssigem Eigelb braten. Alternativ können sehr frische Eier roh verwendet und erst in der Schüssel mit dem heißen Reis vermischt werden.

Zum Anrichten den heißen Reis auf vier Schalen verteilen und leicht andrücken. Das Gemüse und das gebratene Rindfleisch jeweils in kleinen Häufchen kreisförmig auf dem Reis anordnen. Ein Ei in die Mitte setzen. 1–2 TL Gochujang-Sauce pro Schale daraufgeben, mit geröstetem Sesam, Frühlingszwiebeln und eventuell Nori bestreuen. Am Tisch alles gründlich vermischen und nach Geschmack mehr Sauce zufügen.