Chilpachole de Jaiba – Würzige Krabbensuppe aus Veracruz

Krabben unter kaltem Wasser abspülen. Größere Exemplare halbieren, schadhafte Teile entfernen. Beiseitestellen.

Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch schälen. Tomaten grob zerteilen. Koriander grob hacken. Limetten halbieren.

Getrocknete Chilischoten in eine Schüssel legen und mit heißem Wasser übergießen, etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Einweichwasser aufbewahren.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Die Krabben bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie Farbe annehmen und kräftig duften. Mit 1200 ml Wasser und dem Fischfond aufgießen, zum Kochen bringen, Lorbeerblätter zufügen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dadurch entsteht eine aromatische Krabbenbrühe.

Wartezeit 20 min

Während die Brühe köchelt, die Mais-Tortillas in Stücke reißen. In einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften und etwas Farbe bekommen, aber nicht dunkel werden. Beiseitestellen.

Eingeweichte Chilischoten aus dem Wasser nehmen. Chilischoten, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Tortillastücke, Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Kreuzkümmel, etwas Salz, Pfeffer und etwa 150 ml des Chili-Einweichwassers in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten, dicken Sauce pürieren.

Krabben mit einer Zange aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abgießen, dabei feste Teile gut ausdrücken, dann die klare Brühe zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter ggf. entfernen.

Kartoffel- und Karottenwürfel in die Krabbenbrühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie gerade anfangen weich zu werden.

Wartezeit 10 min

Die pürierte Chili-Tomaten-Mischung zur Brühe geben, gründlich verrühren und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe etwas eindickt und eine samtige Konsistenz hat. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlichem Wasser oder Fond verdünnen.

Wartezeit 15 min

Die vorgekochten Krabben wieder in die Suppe geben und 3–5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis sie vollständig durchgegart und heiß sind. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Nach Belieben mit zusätzlichem Chili oder einem Spritzer Öl verfeinern.