Gui Hua Gao – Süßer Reiskuchen mit Osmanthusblüten

Eine eckige Form (ca. 20 × 20 cm) oder eine hitzebeständige Schale leicht mit etwas Pflanzenöl ausstreichen. Einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer vorbereiten; ausreichend Wasser in den Topf füllen (es soll nicht an den Boden der Form reichen) und zum Erhitzen bereitstellen.

Wasser in einen Topf geben und Zucker sowie eine kleine Prise Salz darin bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen, bis eine klare, heiße Zuckerlösung entsteht. Nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen.

Klebreismehl in eine Schüssel sieben. Die warme, aber nicht mehr kochend heiße Zuckerlösung nach und nach unter Rühren zum Mehl gießen, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig ohne trockene Mehlreste entsteht. Bei Bedarf einen Schneebesen verwenden.

Osmanthusblüten und optional Osmanthus-Sirup sowie das restliche Pflanzenöl in den Teig einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Der Teig sollte flüssig, aber leicht dicklich sein, ähnlich wie Pfannkuchenteig.

Die Form kurz durchschwenken, damit das Öl auch die Ränder benetzt. Den Teig in die vorbereitete Form gießen. Eventuelle Bläschen durch leichtes Klopfen der Form auf die Arbeitsfläche entfernen.

Das Wasser im Dämpftopf zum Kochen bringen. Die Form in den Dämpfeinsatz stellen, Deckel fest schließen und den Reiskuchen bei mittlerer bis hoher Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche glänzend und fest ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Form aus dem Dämpfer nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Kuchen schnittfest und angenehm elastisch wird.

Wartezeit 1 h 0 min

Den vollständig abgekühlten Gui Hua Gao aus der Form lösen: Ränder ggf. mit einem Messer lösen, dann auf ein Brett stürzen. In Rauten oder kleine Rechtecke schneiden. Nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Osmanthusblüten bestreuen und gekühlt servieren.