Smoutebollen – Belgische Hefeteigbällchen mit Puderzucker
Originalname Smoutebollen
Smoutebollen sind luftige, in heißem Fett ausgebackene Hefeteigbällchen aus Belgien. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und wattig, werden sie noch warm mit reichlich Puderzucker bestäubt serviert. Perfekt für Jahrmärkte, Silvester oder gemütliche Winterabende zu Hause.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 8 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle lauwarm erwärmen (sie soll handwarm sein, nicht heiß). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit 1 EL Zucker aus der Gesamtmenge verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Wartezeit 10 min
300 ml Milch (lauwarm) 20 g Hefe (frisch) 60 g Zucker -
Schritt 2 In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Zitrone fein abreiben und den Abrieb dazugeben.
In einer großen Rührschüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Zitrone fein abreiben und den Abrieb dazugeben.
½ TL Salz 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 Päckchen Vanillezucker 60 g Zucker ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb) -
Schritt 3 Eier in die Mehlmischung schlagen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, die Hefemilch und nach Wunsch den Rum hinzufügen.
Eier in die Mehlmischung schlagen. Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter, die Hefemilch und nach Wunsch den Rum hinzufügen.
1 EL Rum (optional) 2 Stück Eier (Größe M) 20 g Hefe (frisch) 300 ml Milch (lauwarm) 50 g Butter (geschmolzen, nicht heiß) -
Schritt 4 Mit einem Holzlöffel, Handmixer mit Knethaken oder in der Küchenmaschine einen glatten, eher weichen Teig schlagen. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Ggf. 1–2 EL Mehl oder etwas Milch ergänzen, bis die Konsistenz passt.
Mit einem Holzlöffel, Handmixer mit Knethaken oder in der Küchenmaschine einen glatten, eher weichen Teig schlagen. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Ggf. 1–2 EL Mehl oder etwas Milch ergänzen, bis die Konsistenz passt.
500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 300 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 5 Rosinen, falls verwendet, gut abtropfen lassen und zum Teig geben. Kurz unterrühren, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Rosinen, falls verwendet, gut abtropfen lassen und zum Teig geben. Kurz unterrühren, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
80 g Rosinen (optional, zuvor in warmem Wasser oder Rum einweichen) -
Schritt 6 Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl auspinseln. Den Teig hineingeben, Oberfläche glattstreichen und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine große Schüssel dünn mit etwas Öl auspinseln. Den Teig hineingeben, Oberfläche glattstreichen und die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h
1 El Sonnenblumenöl (oder neutrales Öl, zum Schüssel Ausfetten) -
Schritt 7 Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.
Kurz vor Ende der Gehzeit das Frittieröl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchentest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stäbchen auf, ist das Öl heiß genug.
Wartezeit 10 min
1 ½ l Pflanzenöl (oder Frittierfett, hitzestabil) -
Schritt 8 Den aufgegangenen Teig mit einem Löffel kurz durchrühren, damit die große Luft entweicht. Mit zwei in Öl getauchten Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer Teigportionen abstechen.
Den aufgegangenen Teig mit einem Löffel kurz durchrühren, damit die große Luft entweicht. Mit zwei in Öl getauchten Esslöffeln oder einem kleinen Eisportionierer Teigportionen abstechen.
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Schritt 9 Teigportionen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Smoutebollen 4–6 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden, damit sie rund und gleichmäßig bräunen.
Teigportionen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Smoutebollen 4–6 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich wenden, damit sie rund und gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 6 min
1 ½ l Pflanzenöl (oder Frittierfett, hitzestabil) -
Schritt 10 Die fertigen Smoutebollen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen den gesamten Teig verarbeiten.
Die fertigen Smoutebollen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen den gesamten Teig verarbeiten.
Wartezeit 5 min
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Schritt 11 Die noch warmen Smoutebollen großzügig mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.
Die noch warmen Smoutebollen großzügig mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.
80 g Puderzucker (zum Bestäuben)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Sieb oder Streuer für Puderzucker
- Fritteuse oder großer Topf
- Küchenpapier
- Esslöffel oder Eisportionierer
- kleiner Topf oder Mikrowelle für Milch
- Holzlöffel oder Handmixer mit Knethaken
- Küchenthermometer (optional)
- Schaumkelle
- Rührschüssel groß
- Küchenmaschine (optional)
- Sauberes Küchentuch
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