Poffertjes – kleine niederländische Hefepfannkuchen

Die Milch lauwarm erwärmen (sie soll angenehm warm, aber nicht heiß sein). Frischhefe in die lauwarme Milch bröckeln und mit dem Zucker verrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine Schüssel sieben. Eine kleine Prise Salz und den Vanillezucker hinzufügen und kurz mit einem Schneebesen vermischen.

Die Hefemilch nach und nach zum Mehl gießen und dabei mit dem Schneebesen glattrühren, bis ein klümpchenfreier Teig entsteht.

Eier nacheinander zum Teig geben und gut unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter einrühren. Der Teig soll dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen und leicht blasig ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Eine Poffertjes-Pfanne (oder eine gut beschichtete Pfanne) auf mittlerer Hitze vorheizen. Die Mulden bzw. die Pfanne mit etwas Butter oder einem Gemisch aus Butter und wenig Öl auspinseln.

Den aufgegangenen Teig kurz mit einem Löffel oder Schneebesen durchrühren. Teig in ein kleines Kännchen, eine Spritzflasche oder mit Hilfe eines Löffels geben. Die Mulden der Poffertjes-Pfanne jeweils zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen.

Poffertjes 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Mit einem Holzspieß, einer Gabel oder einem Schaschlikspieß wenden und weitere 1–2 Minuten goldbraun fertig backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist, dabei die Pfanne nach Bedarf immer wieder leicht einfetten.

Die fertigen Poffertjes sofort auf Tellern anrichten, mit der restlichen Butter in kleinen Flöckchen belegen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch zusätzlich mit frischem Obst oder Sirup servieren.