Pain à la grecque – Brüsseler Zuckergebäck
Originalname Pain à la grecque
Klassisches Brüsseler Hefegebäck: luftiger, reichhaltiger Teig mit Butter und Milch, rechteckig ausgerollt, großzügig in grobem Zucker und Zimt gewälzt und goldbraun gebacken. Außen karamellig-knusprig, innen weich und leicht wattig – perfekt zu Kaffee oder Tee und ein Stück belgische Tradition für zu Hause.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 3 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
270 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
80 g Zucker 220 ml Milch (lauwarm) 20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) -
Schritt 2 In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Eier dazugeben, dann die Hefemilch zufügen.
In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Eier dazugeben, dann die Hefemilch zufügen.
2 Stück Eier (Größe M) 1 TL Salz 1 Päckchen Vanillezucker 500 g Weizenmehl (Type 550 oder vergleichbar) 80 g Zucker -
Schritt 3 Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers etwa 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Die weiche Butter in Stücken nach und nach einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers etwa 5 Minuten zu einem weichen Teig kneten. Die weiche Butter in Stücken nach und nach einarbeiten und weitere 5–8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.
100 g Butter (weich, plus etwas mehr zum Einfetten) -
Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gebutterte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gebutterte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 2 h
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Schritt 5 Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einem Rechteck formen, wieder in die Schüssel legen und nochmals 30–45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch wird der Teig besonders feinporig.
Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, zu einem Rechteck formen, wieder in die Schüssel legen und nochmals 30–45 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dadurch wird der Teig besonders feinporig.
Wartezeit 45 min
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Schritt 6 Für die Zucker-Zimt-Hülle Zucker mit Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer flachen Form oder auf einem tiefen Blech gründlich mischen.
Für die Zucker-Zimt-Hülle Zucker mit Zimt und einer kleinen Prise Salz in einer flachen Form oder auf einem tiefen Blech gründlich mischen.
Salz (nach Geschmack) 2 TL Zimt 150 g Zucker (möglichst grob, z.B. Hagelzucker oder grober Kristallzucker) -
Schritt 7 Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter für die Hülle vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter für die Hülle vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
40 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen) -
Schritt 8 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Die Oberfläche gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter aus Teil 2 bestreichen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Die Oberfläche gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter aus Teil 2 bestreichen.
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Schritt 9 Das gebutterte Teigrechteck behutsam in der Zucker-Zimt-Mischung wenden und die Oberfläche leicht andrücken, damit reichlich Zucker haften bleibt. Überschüssigen Zucker abschütteln.
Das gebutterte Teigrechteck behutsam in der Zucker-Zimt-Mischung wenden und die Oberfläche leicht andrücken, damit reichlich Zucker haften bleibt. Überschüssigen Zucker abschütteln.
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Schritt 10 Den gezuckerten Teig wieder auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer oder Teigroller in 12 ziemlich gleich große Rechtecke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
Den gezuckerten Teig wieder auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer oder Teigroller in 12 ziemlich gleich große Rechtecke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen.
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Schritt 11 Die Teigstücke abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizt.
Die Teigstücke abgedeckt nochmals 20–30 Minuten gehen lassen, während der Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizt.
Wartezeit 30 min
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Schritt 12 Pain à la grecque im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Falls der Zucker zu schnell bräunt, Temperatur leicht reduzieren.
Pain à la grecque im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Falls der Zucker zu schnell bräunt, Temperatur leicht reduzieren.
Wartezeit 15 min
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Schritt 13 Die fertigen Stücke auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren; sie schmecken am Backtag am besten.
Die fertigen Stücke auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren; sie schmecken am Backtag am besten.
Wartezeit 20 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Backpapier
- Scharfes Messer oder Teigrad
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
- Teigrolle
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