Leichte, luftige Brüsseler Waffeln
Originalname Brusselse wafel
Außen knusprig, innen herrlich leicht und luftig: Diese Brüsseler Waffeln werden mit Hefeteig und Eischnee zubereitet und schmecken klassisch nach Vanille und Butter. Ideal zum Sonntagsfrühstück oder als Dessert, serviert mit Puderzucker, frischen Beeren, Schokolade oder Sahne.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Frischhefe zusammen mit 1 TL Zucker in die lauwarme Milch geben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Die Milch in einem Topf oder in der Mikrowelle nur leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist. Die Frischhefe zusammen mit 1 TL Zucker in die lauwarme Milch geben, kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Wartezeit 10 min
1 TL Zucker (für die Hefeaktivierung) 15 g Frischhefe (oder 5 g Trockenhefe) 300 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 2 Während die Hefe aktiviert, die Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine saubere zweite Schüssel für den Eischnee stellen.
Während die Hefe aktiviert, die Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine saubere zweite Schüssel für den Eischnee stellen.
3 Stück Eier (Größe M, getrennt) -
Schritt 3 Die Butter vorsichtig schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt. Leicht abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.
Die Butter vorsichtig schmelzen, bis sie flüssig ist, aber nicht bräunt. Leicht abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.
Wartezeit 5 min
80 g Butter (geschmolzen, nicht heiß) -
Schritt 4 Mehl in die Schüssel zu den Eigelben sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles kurz mit einem Schneebesen vermischen.
Mehl in die Schüssel zu den Eigelben sieben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Alles kurz mit einem Schneebesen vermischen.
1 Päckchen Vanillezucker 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 50 g Zucker Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Die Hefemilch zum Mehl-Ei-Gemisch gießen und mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät (Rührbesen) zu einem glatten, eher zähflüssigen Teig verrühren. Anschließend die geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren.
Die Hefemilch zum Mehl-Ei-Gemisch gießen und mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät (Rührbesen) zu einem glatten, eher zähflüssigen Teig verrühren. Anschließend die geschmolzene, lauwarme Butter unterrühren.
15 g Frischhefe (oder 5 g Trockenhefe) 300 ml Milch (lauwarm) 80 g Butter (geschmolzen, nicht heiß) -
Schritt 6 Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert und Bläschen gebildet hat.
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert und Bläschen gebildet hat.
Wartezeit 1 h
-
Schritt 7 Kurz vor Ende der Gehzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz (falls gewünscht) mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz (falls gewünscht) mit dem Handrührgerät steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Wartezeit 5 min
3 Stück Eier (Größe M, getrennt) -
Schritt 8 Den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter den aufgegangenen Teig heben. Dabei einen Teigschaber verwenden und nur so lange rühren, bis keine großen weißen Eischneestreifen mehr zu sehen sind, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Den Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unter den aufgegangenen Teig heben. Dabei einen Teigschaber verwenden und nur so lange rühren, bis keine großen weißen Eischneestreifen mehr zu sehen sind, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
3 Stück Eier (Größe M, getrennt) -
Schritt 9 Das Waffeleisen für Brüsseler Waffeln vorheizen. Die Backflächen leicht mit etwas Butter oder neutralem Öl einpinseln.
Das Waffeleisen für Brüsseler Waffeln vorheizen. Die Backflächen leicht mit etwas Butter oder neutralem Öl einpinseln.
Wartezeit 5 min
10 g Butter (zum Einfetten des Waffeleisens, alternativ neutrales Öl) -
Schritt 10 Portionsweise Teig in das heiße Waffeleisen geben (die Vertiefungen gut füllen, aber nicht überlaufen lassen) und Waffeln 3–5 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, damit sie nicht weich werden.
Portionsweise Teig in das heiße Waffeleisen geben (die Vertiefungen gut füllen, aber nicht überlaufen lassen) und Waffeln 3–5 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Fertige Waffeln auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, damit sie nicht weich werden.
Wartezeit 15 min
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Schritt 11 Optional die Schlagsahne steif schlagen. Die warmen Brüsseler Waffeln mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schlagsahne und frischen Beeren servieren.
Optional die Schlagsahne steif schlagen. Die warmen Brüsseler Waffeln mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schlagsahne und frischen Beeren servieren.
150 g Beeren (frisch oder TK, optional) 20 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional) 100 ml Schlagsahne (optional, gut gekühlt)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Kleiner Topf oder Mikrowelle
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Brüsseler Waffeleisen
- Backpinsel
- Messbecher
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Handrührgerät
- Teigschaber
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