Belgische Waffeln – außen knusprig, innen fluffig

Eier trennen. Eigelbe in eine große Rührschüssel geben, Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel für später beiseitestellen. Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt ist.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen. Optional die fein abgeriebene Zitronenschale untermischen.

Butter vorsichtig schmelzen (Topf oder Mikrowelle), bis sie flüssig ist, aber nicht kocht. Leicht abkühlen lassen, damit sie beim Mischen die Eier nicht stocken lässt.

Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zu den Eigelben geben und mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

Wartezeit 3 min

Die lauwarme Milch nach und nach zur Eigelbmasse gießen und unterrühren. Dann die Mehlmischung in 2–3 Portionen hinzufügen und jeweils nur so lange rühren, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind.

Die geschmolzene, abgekühlte Butter langsam in den Teig einlaufen lassen und gründlich, aber nicht zu lange unterrühren. Der Teig sollte glatt und leicht zähflüssig sein.

Die Eiweiße mit dem sauberen Rührbesen steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Ein Drittel des Eischnees zuerst kräftig unter den Teig rühren, um ihn zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit kann das Backpulver arbeiten und der Teig wird luftiger.

Wartezeit 30 min

Waffeleisen vorheizen. Wenn es heiß ist, die Backflächen mit etwas Pflanzenöl einpinseln oder mit einem hitzebeständigen Pinsel einreiben.

Wartezeit 5 min

Pro Waffel je nach Größe des Waffeleisens etwa eine kleine Suppenkelle Teig auf die Mitte geben und vorsichtig verteilen, ohne den Rand zu überfüllen. Waffeleisen schließen und 3–4 Minuten backen, bis die Waffel goldbraun und außen knusprig ist.

Wartezeit 4 min

Die fertige Waffel mit einer Gabel oder einem Holzspatel vorsichtig aus dem Eisen lösen und auf einem Gitter kurz ausdampfen lassen, damit sie knusprig bleibt. Schritt 9 wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Schlagsahne steif schlagen. Früchte nach Bedarf waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden oder im Ganzen servieren.

Belgische Waffeln noch warm mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Schlagsahne, frischen Früchten und Ahornsirup servieren.