Sohan Asali – Persischer Honig-Mandel-Krokant mit Safran

Ein Backblech oder eine große hitzebeständige Platte mit Backpapier belegen und das Papier dünn mit dem Pflanzenöl einpinseln. Einen hitzebeständigen Teigschaber oder Holzlöffel bereitlegen.

Mandeln auf einem zweiten, unbelegten Blech oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Anschließend grob hacken und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Safranfäden in 1–2 EL warmem Wasser einweichen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma gut lösen.

Wartezeit 10 min

In einem weiten, schweren Topf Zucker, Honig und Wasser einfüllen. Alles bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse zu kochen beginnt.

Wartezeit 5 min

Die Hitze auf mittel bis eher stark erhöhen und den Sirup ohne starkes Rühren 8–12 Minuten einkochen lassen, bis er bernsteinfarben wird. Zwischendurch nur gelegentlich rühren, damit nichts ansetzt. Auf einen Tropfen in kaltem Wasser achten: Er sollte sofort hart werden (Karamell im harten Bruchstadium).

Wartezeit 10 min

Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, die Hitze auf niedrig stellen. Butter, Sahne und den eingeweichten Safran samt Flüssigkeit zügig hinzufügen und kräftig rühren. Vorsicht: Die Masse schäumt stark auf.

Wartezeit 2 min

Rosenwasser, Kardamom, eine kleine Prise Salz und Zitronensaft einrühren. Noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles homogen ist und sich die Masse leicht von der Topfwand löst.

Wartezeit 2 min

Gehackte geröstete Mandeln und etwa zwei Drittel der Pistazien unter die heiße Masse rühren, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.

Wartezeit 1 min

Die heiße Krokantmasse sofort auf das vorbereitete, geölte Backpapier gießen. Mit einem leicht geölten Spatel oder der Rückseite eines geölten Löffels zügig 3–5 mm dünn verstreichen. Mit den restlichen Pistazien bestreuen und leicht andrücken.

Wartezeit 3 min

Den Krokant 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er gerade beginnt fest zu werden, aber noch schneidbar ist. Dann mit einem leicht eingeölten Messer in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden. Vollständig auskühlen und aushärten lassen (ca. 30 Minuten).

Wartezeit 30 min

Nach dem vollständigen Erkalten die Stücke vorsichtig vom Papier lösen. In einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. So bleibt Sohan Asali mehrere Tage knusprig.