Croque Madame – Überbackenes Schinken-Käse-Sandwich mit Spiegelei
Originalname Croque Madame
Der französische Bistro-Klassiker: ein saftig-knuspriger Croque Madame aus getoastetem Weißbrot, Schinken und geschmolzenem Käse, verfeinert mit einer cremigen Béchamelsauce und obenauf einem frisch gebratenen Spiegelei. Perfekt zum Brunch, als schnelles Mittagessen oder zum gemütlichen Abendessen mit einem kleinen Salat.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen oder eine ofenfeste Form bereitstellen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen oder eine ofenfeste Form bereitstellen.
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Schritt 2 Die Milch abmessen und bereitstellen. Käse grob reiben. Schinken in zwei etwa brotgroße Portionen teilen. Petersilie, falls verwendet, fein hacken.
Die Milch abmessen und bereitstellen. Käse grob reiben. Schinken in zwei etwa brotgroße Portionen teilen. Petersilie, falls verwendet, fein hacken.
80 g Kochschinken 80 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gruyère, Emmentaler oder Comté) 1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Bestreuen) 200 ml Milch (für die Béchamelsauce) -
Schritt 3 Für die Béchamelsauce 20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird.
Für die Béchamelsauce 20 g Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen, ohne dass es braun wird.
15 g Weizenmehl 40 g Butter (weich, zum Bestreichen und Braten) -
Schritt 4 Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und eine cremige Konsistenz hat (2–3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, dann vom Herd nehmen.
Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt und eine cremige Konsistenz hat (2–3 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
Muskatnuss (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 200 ml Milch (für die Béchamelsauce) -
Schritt 5 Toastbrotscheiben auf einer Seite mit der restlichen Butter (ca. 20 g) bestreichen. Zwei der Scheiben zusätzlich auf der ungebutterten Seite mit Dijon-Senf bestreichen.
Toastbrotscheiben auf einer Seite mit der restlichen Butter (ca. 20 g) bestreichen. Zwei der Scheiben zusätzlich auf der ungebutterten Seite mit Dijon-Senf bestreichen.
40 g Butter (weich, zum Bestreichen und Braten) 4 Scheiben Toastbrot (am besten helles Sandwich- oder Landbrot) 2 TL Dijon-Senf -
Schritt 6 Die mit Senf bestrichenen Scheiben mit je der Hälfte des Schinkens belegen. Darauf je 1–2 EL der Béchamelsauce verteilen und etwas geriebenen Käse darüberstreuen (ca. ein Drittel des Käses).
Die mit Senf bestrichenen Scheiben mit je der Hälfte des Schinkens belegen. Darauf je 1–2 EL der Béchamelsauce verteilen und etwas geriebenen Käse darüberstreuen (ca. ein Drittel des Käses).
80 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gruyère, Emmentaler oder Comté) 80 g Kochschinken -
Schritt 7 Mit den übrigen Toastscheiben bedecken, dabei die gebutterte Seite nach außen zeigen lassen. Die Sandwiches auf das vorbereitete Blech legen.
Mit den übrigen Toastscheiben bedecken, dabei die gebutterte Seite nach außen zeigen lassen. Die Sandwiches auf das vorbereitete Blech legen.
4 Scheiben Toastbrot (am besten helles Sandwich- oder Landbrot) -
Schritt 8 Die Oberseiten der Sandwiches mit jeweils 1–2 EL Béchamelsauce bestreichen und den restlichen Käse darüber verteilen.
Die Oberseiten der Sandwiches mit jeweils 1–2 EL Béchamelsauce bestreichen und den restlichen Käse darüber verteilen.
80 g Käse (gut schmelzend, z.B. Gruyère, Emmentaler oder Comté) -
Schritt 9 Croques im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. In den letzten Minuten die Grillfunktion zuschalten, falls vorhanden, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.
Croques im vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. In den letzten Minuten die Grillfunktion zuschalten, falls vorhanden, damit die Oberfläche schön goldbraun wird.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Während die Croques im Ofen sind, in einer beschichteten Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Während die Croques im Ofen sind, in einer beschichteten Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen und zu Spiegeleiern braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl (zum Braten der Spiegeleier) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 11 Die fertig überbackenen Croques aus dem Ofen nehmen, jeweils einen Croque auf einen Teller legen und mit einem Spiegelei krönen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Die fertig überbackenen Croques aus dem Ofen nehmen, jeweils einen Croque auf einen Teller legen und mit einem Spiegelei krönen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
2 Stück Eier (Größe M) 1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional zum Bestreuen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneebesen
- Backofen
- Pfannenwender
- kleiner Topf
- Backpapier
- Reibe
- Pfanne
- Messer
- Backblech oder ofenfeste Form
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