Moo Krob – Knuspriger Thai-Schweinebauch
Originalname Moo Krob
Moo Krob ist ein thailändischer Klassiker aus dreifach gegartem Schweinebauch: erst sanft gekocht, dann getrocknet und schließlich knusprig ausgebacken. Das Fleisch bleibt saftig, die Schwarte wird extrem kross. Serviert mit Jasminreis, süß-scharfer Chilisauce und frischen Kräutern ist es perfekt als Hauptgericht oder Teil einer Thai-Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 75 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls nötig, in ein Stück von ca. 20–25 cm Länge zuschneiden, damit er in den Topf passt.
Schweinebauch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls nötig, in ein Stück von ca. 20–25 cm Länge zuschneiden, damit er in den Topf passt.
1000 g Schweinebauch mit Schwarte -
Schritt 2 Wasser mit Salz, Zucker, angedrückten Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenem Ingwer, Sternanis, weißem Pfeffer und Sojasauce in einen großen Topf geben und aufkochen.
Wasser mit Salz, Zucker, angedrückten Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenem Ingwer, Sternanis, weißem Pfeffer und Sojasauce in einen großen Topf geben und aufkochen.
½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 4 Stück Knoblauchzehen 2000 ml Wasser (oder genug, um den Schweinebauch gut zu bedecken) 2 TL Salz 2 Stück Sternanis 1 TL Zucker 2 EL Sojasauce 20 g Ingwer -
Schritt 3 Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in den kochenden Sud legen. Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Mit Deckel 60–75 Minuten garen, bis das Fleisch zart, aber noch schnittfest ist.
Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in den kochenden Sud legen. Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft simmert. Mit Deckel 60–75 Minuten garen, bis das Fleisch zart, aber noch schnittfest ist.
Wartezeit 1 h 15 min
1000 g Schweinebauch mit Schwarte -
Schritt 4 Schweinebauch vorsichtig aus dem Sud heben und auf ein Gitter oder Küchenpapier legen. Einige Minuten abkühlen lassen, bis er gut zu handhaben ist. Kochsud aufbewahren oder entsorgen.
Schweinebauch vorsichtig aus dem Sud heben und auf ein Gitter oder Küchenpapier legen. Einige Minuten abkühlen lassen, bis er gut zu handhaben ist. Kochsud aufbewahren oder entsorgen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 Schwarte des noch ganzen Stücks Schweinebauch mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen (nur durch die Schwarte und Fettschicht, nicht bis ins Fleisch). Dabei vorsichtig arbeiten, da das Fleisch heiß sein kann.
Schwarte des noch ganzen Stücks Schweinebauch mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen (nur durch die Schwarte und Fettschicht, nicht bis ins Fleisch). Dabei vorsichtig arbeiten, da das Fleisch heiß sein kann.
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Schritt 6 Reisessig und Salz in einer kleinen Schale verrühren. Die Schwarte großzügig mit der Essig-Salz-Mischung bepinseln. Backpulver und Speisestärke in einer weiteren Schale mischen und gleichmäßig über die Schwarte streuen und einreiben.
Reisessig und Salz in einer kleinen Schale verrühren. Die Schwarte großzügig mit der Essig-Salz-Mischung bepinseln. Backpulver und Speisestärke in einer weiteren Schale mischen und gleichmäßig über die Schwarte streuen und einreiben.
2 EL Reisessig 1 TL Salz 1 EL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 1 TL Backpulver -
Schritt 7 Schweinebauch mit der Schwarte nach oben unbedeckt auf ein Gitter über ein Blech oder Teller legen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen, damit die Schwarte später extra knusprig wird.
Schweinebauch mit der Schwarte nach oben unbedeckt auf ein Gitter über ein Blech oder Teller legen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, trocknen lassen, damit die Schwarte später extra knusprig wird.
Wartezeit 4 h 0 min
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Schritt 8 Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder Wok auf ca. 160 °C erhitzen. Der Topf sollte nur etwa zur Hälfte mit Öl gefüllt sein, damit nichts überläuft.
Zum Frittieren das Öl in einem großen Topf oder Wok auf ca. 160 °C erhitzen. Der Topf sollte nur etwa zur Hälfte mit Öl gefüllt sein, damit nichts überläuft.
Wartezeit 10 min
1000 ml Öl zum Frittieren (hocherhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 9 Den getrockneten Schweinebauch vorsichtig mit Küchenpapier von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Mit der Schwarte nach unten langsam in das heiße Öl gleiten lassen (Vorsicht Spritzgefahr). 10–15 Minuten frittieren, bis die Schwarte aufgebläht und goldbraun ist. Zwischendurch wenden, damit die Seiten gleichmäßig bräunen.
Den getrockneten Schweinebauch vorsichtig mit Küchenpapier von überschüssiger Feuchtigkeit befreien. Mit der Schwarte nach unten langsam in das heiße Öl gleiten lassen (Vorsicht Spritzgefahr). 10–15 Minuten frittieren, bis die Schwarte aufgebläht und goldbraun ist. Zwischendurch wenden, damit die Seiten gleichmäßig bräunen.
Wartezeit 15 min
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Schritt 10 Schweinebauch aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Dann in 1–1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Schweinebauch aus dem Öl nehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Dann in 1–1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Wartezeit 15 min
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Schritt 11 Während der Schweinebauch ruht, Jasminreis nach Packungsanweisung kochen. Koriandergrün grob zupfen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Während der Schweinebauch ruht, Jasminreis nach Packungsanweisung kochen. Koriandergrün grob zupfen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Chilischote in dünne Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Wartezeit 15 min
1 Stück Chilischote (frisch, nach gewünschter Schärfe) 1 Stück Limetten ¼ Bund Koriandergrün 300 g Jasminreis 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Schritt 12 Süß-Chili-Sauce in ein Schälchen geben, ggf. mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Moo Krob mit Reis auf Tellern anrichten, mit Koriander, Frühlingszwiebel und Chili bestreuen und mit der Chilisauce sowie Limettenspalten servieren.
Süß-Chili-Sauce in ein Schälchen geben, ggf. mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Moo Krob mit Reis auf Tellern anrichten, mit Koriander, Frühlingszwiebel und Chili bestreuen und mit der Chilisauce sowie Limettenspalten servieren.
1 EL Fischsauce (optional, für extra Würze) 1 Stück Limetten 80 ml Süß-Chili-Sauce
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Großer Topf oder Wok zum Frittieren
- Sieb oder Gitterrost
- Reiskocher oder Topf mit Deckel
- Zange oder Schaumlöffel
- Kühlschrank
- großer Topf
- scharfes Messer
- Schalen zum Mischen
- Küchenthermometer
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