Moo Hong – Geschmorter Schweinebauch nach Phuket‑Art
Originalname Moo Hong
Moo Hong ist ein im Süden Thailands beliebtes Schmorgericht aus Phuket: zart geschmorter Schweinebauch in einer dunklen, leicht süßlichen Knoblauch-Pfeffer-Sauce mit Soja und Fünf-Gewürze-Aroma. Perfekt zu Jasminreis, reichhaltig, aromatisch und wunderbar wärmend.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
880 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 55 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweinebauch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und zu dicke, harte Fettränder nach Wunsch etwas zurückschneiden, aber genug Fett für Saftigkeit dranlassen.
Schweinebauch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Sehnen und zu dicke, harte Fettränder nach Wunsch etwas zurückschneiden, aber genug Fett für Saftigkeit dranlassen.
800 g Schweinebauch (ohne Schwarte, mit etwas Fett durchwachsen) -
Schritt 2 Knoblauch und Schalotten schälen. Beides grob zerkleinern und zusammen mit dem weißen Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
Knoblauch und Schalotten schälen. Beides grob zerkleinern und zusammen mit dem weißen Pfeffer in einem Mörser oder Mixer zu einer groben Paste verarbeiten.
1 ½ TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 4 Stück Schalotten (mittelgroß) 8 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 3 In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauch-Schalotten-Paste darin 2–3 Minuten sanft anbraten, bis sie duftet und leicht goldgelb wird, aber nicht bräunt.
In einer großen, schweren Pfanne oder einem Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Knoblauch-Schalotten-Paste darin 2–3 Minuten sanft anbraten, bis sie duftet und leicht goldgelb wird, aber nicht bräunt.
1 ½ EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Palmzucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis er karamellisiert und mit der Paste eine dunkle, glänzende Masse bildet (1–2 Minuten). Achtung, nicht verbrennen lassen.
Palmzucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis er karamellisiert und mit der Paste eine dunkle, glänzende Masse bildet (1–2 Minuten). Achtung, nicht verbrennen lassen.
35 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Schritt 5 Die Schweinebauchwürfel in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und mit der Zucker-Gewürz-Mischung überzogen sind (ca. 5–7 Minuten).
Die Schweinebauchwürfel in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze rundum anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und mit der Zucker-Gewürz-Mischung überzogen sind (ca. 5–7 Minuten).
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Schritt 6 Helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und alles gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig benetzt ist.
Helle und dunkle Sojasauce, Fischsauce und Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen und alles gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig benetzt ist.
1 ½ EL Fischsauce ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver 2 EL Dunkle Sojasauce 3 EL Helle Sojasauce -
Schritt 7 Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (die angegebene Menge passt meist). Aufkochen, dabei den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Sauce klar und aromatisch bleibt.
Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (die angegebene Menge passt meist). Aufkochen, dabei den entstandenen Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Sauce klar und aromatisch bleibt.
600 ml Wasser -
Schritt 8 Hitze auf klein stellen, den Topf mit Deckel leicht geöffnet lassen und das Gericht 60–75 Minuten sanft schmoren, bis der Schweinebauch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Hitze auf klein stellen, den Topf mit Deckel leicht geöffnet lassen und das Gericht 60–75 Minuten sanft schmoren, bis der Schweinebauch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 9 Währenddessen Jasminreis nach Packungsanweisung garen, warm halten.
Währenddessen Jasminreis nach Packungsanweisung garen, warm halten.
280 g Jasminreis (ungekocht, als Beilage) -
Schritt 10 Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 10–15 Minuten offen leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig glänzt und das Fleisch gut glasiert ist. Mit Salz sowie nach Bedarf zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken.
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und die Sauce weitere 10–15 Minuten offen leicht einkochen lassen, bis sie sirupartig glänzt und das Fleisch gut glasiert ist. Mit Salz sowie nach Bedarf zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Frühlingszwiebeln und Koriander waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen oder hacken.
Frühlingszwiebeln und Koriander waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen oder hacken.
2 Stück Frühlingszwiebeln (zum Servieren) ¼ Bund Koriander (frisch, zum Servieren) -
Schritt 12 Moo Hong mit Jasminreis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen und heiß servieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Moo Hong mit Jasminreis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen und heiß servieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 7 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Mörser und Stößel oder kleiner Mixer
- Messbecher
- Schmortopf oder schwere Pfanne mit Deckel
- Schafes Messer
- Kochlöffel
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