Khao Kha Moo – Thailändische geschmorte Schweinshaxe auf Reis

Schweinshaxe unter fließendem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Borsten an der Schwarte mit einem Brenner abflammen oder mit einem scharfen Messer entfernen.

Knoblauchzehen leicht andrücken. Korianderwurzeln waschen. Ingwer in grobe Scheiben schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Schweinshaxe von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Knoblauch, Korianderwurzeln und Ingwer in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften. Dann Sternanis, Zimtstange und weißen Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit Wasser aufgießen und helle sowie dunkle Sojasauce und Palmzucker hinzufügen. Alles verrühren, bis sich der Zucker auflöst, dann die Schweinshaxe wieder in den Topf legen. Flüssigkeit sollte die Haxe weitgehend bedecken, ggf. wenig Wasser nachgießen.

Schmorsud aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen. Mit halb aufgelegtem Deckel 2,5–3 Stunden sanft schmoren, bis die Haxe sehr weich ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Zwischendurch einmal wenden und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 2 h 30 min

Am Ende der Garzeit den Sud abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder zusätzlicher Sojasauce nachwürzen. Haxe im Sud 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während die Haxe schmort, den Jasminreis in einem feinen Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft.

Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben. Kurz aufkochen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Herd ausschalten und Reis weitere 5–10 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Eier Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Eier vorsichtig hineingeben und 7–8 Minuten leicht kochen lassen, damit das Eigelb noch leicht cremig bleibt. Sofort in kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Pak Choi längs halbieren oder vierteln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und das Gemüse 1–2 Minuten blanchieren, bis es leuchtend grün und noch bissfest ist. Abgießen und kurz kalt abschrecken.

In einer kleinen Schüssel Essig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker löst. Den noch warmen Pak Choi darin wenden und bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Beides beiseitestellen.

Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das aromatische Knoblauchöl aufbewahren.

Für die Chili-Sojasauce Chilischoten fein hacken und mit Sojasauce und dem Saft der Limette in einer kleinen Schüssel mischen. Nach Wunsch etwas Zucker zufügen.

Schweinshaxe aus dem Sud heben. Fleisch und Schwarte in mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden. Falls der Sud zu dünn ist, ihn ohne Deckel einige Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig wird.

Reis mit einer Gabel auflockern und auf vier Schalen oder tiefe Teller verteilen.

Eier pellen und längs halbieren. Pak Choi, Eierhälften und geschnittene Schweinshaxe auf dem Reis anrichten. Etwas von dem Schmorsud darüberlöffeln, mit frittiertem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und mit der Chili-Sojasauce servieren.